提到童年记忆“五毛”零食，辣条是避不开的话题，辣条那股咸、甜、辣交织的独特味觉刺激征服了一代人，但也使其注定难逃高油高盐、高添加剂的“原罪”，以及人们对辣条食品卫生安全的担忧。因此，辣条也被人成为“垃圾食品”，那么辣条的味觉刺激与安全健康，真的不能兼得吗？
近日，由中国食品科学技术学会主办的“调味面制品行业标准发布会暨产业高质量发展探讨会”上发布了QB/T5729-2022《调味面制品》行业标准（以下简称行业标准），行业标准将于今年10月1日正式实施，除了明确规定食品安全相关指标外，还对减盐降脂指标作出了明确要求。在该行业标准之下，曾经的“五毛”辣条将要“改变”，生产工艺持续提高，辣条食品也将朝着更健康、更安全的方向发展。
发布“行业标准”
辣条更健康、更安全
相较于调味面制品这一称谓，大家对于“辣条”这个名字可能更加熟悉。作为众多人心目中的童年记忆之一，不少“80后”“90后”小时候都在学校门口的小卖部买过“五毛”一包的辣条，都有与同学分食一包辣条的童年记忆。
随着人们对食品健康的关注，休闲食品健康化日趋明显，越来越多的人开始拒绝辣条。辣条是小时候喜欢的零食，真是对它又爱又恨，麻辣咸香的口味让人欲罢不能，但是又担心吃了不健康。
大部分女性表示现在很少吃辣条，一个是健康意识的提升，另外也有养生的需求，健康、低脂成为女性购买休闲零食较为看重的因素。
一向被认为是“高油、高盐、高添加”的辣条行业不得不“减添加”应对挑战。据了解，该行业标准对调味面制品作出明确定义，即以小麦粉为主要原料，添加食品辅料和食品添加剂，经配料、挤压熟化、成型、调味、包装而成的即食型方便食品。食品名称也可标注为辣条，应同时标注产品真实属性名称调味面制品。
针对辣条“高油、高盐、高添加、低营养”的痛点，在发布的该行业标准中，食品添加剂的使用品种的数量减少七成以上，盐的含量下降了17.7%，不超过6.6%；油的含量则下降了10%，≤27g/100g。
该行业标准还明确规定了调味面制品的范围，对感官、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和营养强化剂等指标作出了具体规定，并明确规定了相应的试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存规范。
同时，还对原料的感观和理化指标作出了明确要求。生产企业要通过技术革新和进步实现减盐降脂指标，而且不影响产品的货架期。
辣条健康化能否招揽更多的消费者？
辣条健康化能否招揽更多的消费者？对于辣条狂热爱好者来说，如今辣条能够撕下“垃圾食品”的标签对这部分消费群体来说可以放下顾虑，放心购买了。以前少吃就是因为不健康，现在健康了一定会买。
不过，对于辣条产品健康化，除了要符合国家的标准，企业还应该关注消费群体的健康与更多需求，关注产品的营养成分，在原料调整、产品研发、营养健康、低脂方面多发力，这样消费者一定会越来越多。（来源：火爆休闲食品招商网、零食快报综合金台咨询）