如今，虽然消费者对零食的要求和探索越来越多，但消费者对“无负罪感”零食的需求也越来越大。健康成分标签也被加强审查，营养成分的声明也呈指数增长。
根据Innova Market Insights的调查，健康和放纵主导欧洲零食的发布。消费者对更健康零食的需求日益增长，他们对健康成分和营养声明标签的需求也呈指数增长。其中包括“低糖”、“低盐”、“高蛋白”、“高纤维”以及“低脂或无脂”，尤其是在饼干、咸味零食、谷物棒或饼干等类别中。
有专家指出，在许多欧洲市场，消费者现在关心的是个人和地球的健康。“这导致了对健康、可持续零食需求的增加，使得植物性零食成为主流。事实上，根据Innova Market Insights新的新产品报告，11%的新推出的零食含有素食声明，而去年这一比例为6.7%。”
Ingredion欧洲、中东和非洲（EMEA）烘焙、零食和糖果战略营销经理Janin Zippel表示，该地区是大的零食市场，并预计在2021年至2026年间，该地区的零食年增长率将达到5%。
-01-平衡
奥兰食品公司创新副总裁安东尼·j·i·x博士说，消费者在追求放纵、冒险和美味的同时，也在寻找能支持他们健康和积极生活方式的零食。这带领了“better for you”的零食潮流。
“随着消费者在零食中寻找更天然、更健康的成分，制造商正在寻找新方法，用高质量的替代品来取代传统成分，同时不影响味道、口感或营养。”
Kerry Europe高级营销经理Orfhlaith Nagle认为，自疫情推动消费者优先考虑健康和关注免疫以来，健康变得越来越重要。“这意味着食用更健康的食品，同时还要满足放纵的需求。”
“虽然健康需求正在上升，但这一类别的重点是平衡。大多数消费者仍然会选择烘焙食品和糖果来放纵自己，享受一种颓废的快乐。”因此，有专家表示，烘焙和糖果制造商的出路之一是在烘焙食品中加入益生菌、维生素补充剂或植物蛋白强化等健康成分，给消费者一个“健康的理由来放纵自己”。
-02-监管压力增长
随着欧洲监管格局的不断演变和来自政府和组织不断增加的压力，制造商保持前列的方式是创新和重新制定遵守即将到来的标签变化。
专家解释说：“欧洲各国目前在FOP营养标签上的差异，以及对‘负面’营养成分高的产品的新促销限制，如英国对高脂、高糖和高盐（HFSS）的限制，表明制造商应该已经在寻求优化其产品的营养质量。”
“除了监管压力之外，消费者对更高透明度和更健康产品的需求也越来越大，尤其是零食。因此，制造商也会考虑消费者的偏好。”
制造商可以提供健康放纵平衡的同时，在口感和味道上不妥协。同时主动提供像Nutri-Scores这样的包装正面标签，并应对三高食品安全倡议。
“制造商面临的配方挑战是开发出一口大小、健康而美味的零食，以支持健康生活方式日益重要的地位。因此，在不影响味道和口感的前提下，提供一种健康放纵的平衡变得前所未有的重要。”
包装上的健康信息是制造商的一个关键优先事项。
-03-减少零食中的盐和脂肪的挑战
专家认为，美味零食面临的大挑战是在保持美味的同时减少盐和脂肪含量。盐不仅仅是一种咸的感觉。当盐减少时，酸味和苦味也会增加。
同样，减少脂肪是另一个关键挑战，考虑到对功能性和饮食体验的影响，在美味零食中并不总是可行的。“但如果在调味过程中添加额外的脂肪以提高味道或功能，就有可能找到克服这一挑战并降低脂肪含量的解决方案。”
专家指出：“重新平衡糖含量可能不是美味零食的首要问题。但当采取一种全面的方法来创造营养优化的零食时，即使是低限度的减少糖含量也可以帮助整体营养评分。”
另一个制造商面临的挑战是在零食产品中添加蛋白质和纤维等积极营养物质。
-04-超越感官体验
专家称，2022年也为更多创新零食带来了巨大的机遇。
根据Innova Market Insights的数据，超过二分之一的消费者表示，疫情后，他们希望在食品和零食选择上更有冒险精神，口味和口感在这里发挥了重要作用。我们发现，杏仁零食有越来越多的机会。
专家强调了杏仁的多功能性和广泛的组合形式，这意味着开发者可以将杏仁融入创新的产品中。“它们的味道和质地很吸引人，是一种很好的味道载体，因为它们可以与许多不同的甜和咸食材料搭配。”
此外，“混合口味”正在兴起，将看似矛盾的口味组合在一起，传递出一种有冲击力的感官体验。“三分之一的消费者认为有趣或奇异的口味组合会影响他们的购买决定。例如，辣椒和巧克力结合在一起，就形成了一种既甜又辣的美味。”
去年，“口味混搭”成为Innova Market Insights2021年十大口味趋势之一。市场研究人员表示，随着消费者越来越喜欢冒险，混合口味的创新越来越多地用于提供新的感官体验。（来源：中国糖果）