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山西平遥兆辉食品有限公司
【产品名称】兆辉8斤散装烤馍片
【品牌】兆辉
【食用建议】开封即食
【贮存条件】置于阴凉干燥处保存
【产品特点】
兆辉烤馍片是以小麦面粉为主要原料，辅以自制酵母、水、盐、糖、油等原料，经“调、酵、揉、蒸、烤”而成，馍片细密多孔、膳食纤维丰富、口感香酥、色泽诱人、风味独特。在馍片生产中控制利用生物发酵技术，充分利用面团的发酵过程，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面制品特有的发酵香味，同时形成了面制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味，具有存放时间长，不容易变质，食用方便等特点。
制作工艺主要在以下七个工艺关键：
是选料（好料）筛选当年山西平川地区产的新鲜、饱满的小麦磨粉；
第二是和面（调粉）将磨好的小麦粉添加适量的水、油、鸡蛋，并掌握好水的温度和面，和好的面软硬程度尤为重要；
第三是醒发（发酵）将和好的面放在陶缸里保持一定的温度使和好的面团充分发酵，面粉发酵的程度要控制好；
第四是揉压（揉制）将发酵后的面团充分揉压，使面团达到光、滑、韧、甜状态后制成椭圆形圆锥模型。
第五是笼蒸（蒸制）将制成椭圆形圆锥模型的面团入竹笼蒸制，牢记沸水急火原则。
第六是烤制（陶片或铁鏊）用平底大铁鏊在小火上将馍片烘焙至金黄色制成馍片；
第七是晾制（编盆或编盘）将馍片放在木条编制容器内，并置于阴凉干燥处晾置储存。
山西平遥兆辉食品有限公司是山西省农业产业化重点龙头企业、“晋中市/平遥非物质文化遗产——兆辉炉食”项目传承和保护单位。座落于平遥县南政村文化西街，成立于2006年10月24日，公司主导产品油茶、馍片是山西省产品，品牌及市场占有率位具山西省内行业市场前列，企业生产设备自动化程度国内行业。公司自2007年开始连续三次被山西省质量技术监督局评为“山西省质量、信誉aa级企业”，注册“兆辉”商标已连续3次被...[查看详细内容]
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