重庆白市驿板鸭食品有限责任公司,是一家集畜禽屠宰加工、生鲜熟肉制品、休闲食品、腌腊制品、餐饮服务为一体的综合性食品生产企业,公司位于重庆市都市后花园的白市驿镇,占地80余亩,资产5000多万元,拥有年宰杀活鸭500万只、年宰杀生猪30万头的生产线各一条。
白市驿板鸭历史悠久,质量优良。据史料记载和调查证明,白市驿熏烤板鸭的历史,迄今已有一百二十年左右。中华民国二十六年向楚编印的《巴县志》卷十一“农家副业”一章中,谈及巴县农家多养棚鸭,不缺乏制作熏烤板鸭的货源。《巴县志》卷十二中又说:“至乡镇间小工业,四十年前……白市驿之熏鸭,木洞镇、冷水乡之糖果,岁各货数千金,皆手工业也……”以此推算,白市驿熏鸭早已闻名于乡镇之外,经过以后的发展和修志过程中的反复考察,方记入“县志”。又据白市驿经营板鸭店的商界老人曾树云口述:公元十九世纪七十年代初,白市驿宰牛师傅张金山,在成都见到“卞一芳”饭馆挂着用竹片绷衬的板鸭,但未经熏烤,张金山回来后,与开烧腊店的赖兴成、杜三毛等人商议,决定仿照“卞一芳”的做法,合作经营板鸭生意,并试行工艺改革,增用火硝腌渍,再加上熏烤、烘炕,经过反复试制,终于制作出了独具特色的“白市驿板鸭”。