江西鹏鑫食品有限公司创建于2003年，是一家专业生产竹笋、山露菜、蘑菇、桔子等果蔬罐头食品的省级农业产业化龙头企业，座落于县城工业园区，占地16383平方米，注册资金500万元，员工260人。公司通过HACCP体系认证，拥有自营出口权。现有毛竹林基地18000亩、山露菜种植基地2000亩和专业合作社1个。
公司2007年被评为江西省“省级扶贫龙头企业”，2010年被评为江西省“农业产业化经营省级龙头企业”，在中国·抚州名优特色产品大展销（北京巡展）上获“企业奖”，2011年被评为省级“‘一村一品’示范企业”，2012年被评为江西省“守合同重信用AAA单位”，2013年被授予抚州市“五一劳动奖状”，2014年被评为江西省“专精特新中小企业”，同年被评为江西省“工人先锋号”。
注册的“爱杰鑫”商标2010年被评为“江西省商标”。产品通过“无公害农产品”、“绿色食品”认证，荣获中国绿色食品博览会银奖、第三届中国（衢州）农博会粮交会金奖、第七届江西名优农产品（上海）展示展销会金奖、江西省新产品三等奖，并获得“华东十大绿色食品”、“江西省农产品”、“江西省自主创新产品”、“江西省新产品”、“江西省科技新产品”、“江西省重点新产品”等多项荣誉。公司现有生产规模、生产设备、生产技术、产品质量、企业信誉等，在全省同行业中位居前列。产品畅销全国，远销日本、欧美、台湾等国家和地区。
公司一期占地面积16683平方米，拥有两条自动化生产流水线，现常年拥有员工260人，生产各类竹笋、山露菜、蘑菇、桔子罐头18000吨以上，年销售收入达10800万元，纳税300万元，出口创汇300万美元。