山西省平遥牛肉集团有限公司是集饲草种植、种牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深细加工、文化旅游为一体的股份制企业，冠云平遥牛肉传统加工技艺位列国家非物质文化遗产名录。
公司下设八个部室：办公室、法规室、财务部、质量管理部、企业策划部、供应部、设备管理部、技术开发部。四个子公司：自立成种植有限公司、冠云牛肉有限公司、冠云肉业有限公司、华春肉牛养殖有限公司。六个分公司：冠云肉制品公司、冠云食品公司、冠云销售公司、平遥牛肉超市、非常平遥文化发展分公司、电商分公司。公司现有职工1100人，2019年完成销售收入8.8亿元，上交税金4500万元，实现利润3000万元。
公司生产牛肉、驴肉、猪肉、鸡肉、兔肉、冷鲜肉、冷冻肉、牛副产品、食用菌、牛肉干等10大系列多品种多规格的产品集群，产品辐射民航、高铁、沃尔玛、家乐福、美特好、淘宝网、京东商城等营销渠道。
公司坚持以创新发展为主题，“继承发扬传统工艺，巩固提高产品质量，研制开发系列产品，发展推动区域经济”为己任，强化“生产的是质量，经营的是诚信”为执业理念，致力打造中国牛肉制品品牌。
目前，公司现有年三万头肉牛屠宰线、年二万吨平遥牛肉生产线、三千吨肉制品生产线、牛肉干生产线各一条，一千吨和五百吨冷库各一座，食用菌种植基地，肉牛养殖基地两个及平遥牛肉博物馆形成了龙头带领、龙身支撑、龙尾带动的一条龙发展新格局。
2020年，将以新时代中国特色社会主义思想为指引，以公司十三五规划为总领，以创新发展为主题，以中央民营经济工作座谈会精神为契机，以“品牌创新、技术创新、制度自信、文化自信”为工作总思路，开辟新视野，开启新征程。做好、做强、做大冠云产业，致力打造百年冠云梦。