山西云青牛肉股份有限公司是1990年乘改革开放的东风发展起来的股份制企业。公司的前身“源盛昌”肉店是平遥有名的百年，加工的牛肉绵香可口，远近闻名。公司董事长四代相传加工牛肉，是平遥牛肉传统工艺的活字典。公司注册的“云青”、“成老大”商标是我省的商标。
公司位于平遥城郊结合处小城工业园区，离大运高速公路入口1.5公里，位置优越，交通便利。公司占地20000平方米，建筑面积12000平方米。
公司从组建以来，始终坚持“以质量求生存，以效益谋发展”的经营宗旨，内部狠抓产品质量，提高管理水平和抗风险能力，建立质量管理体系，不断增加投入，完善质量检测手段，加强原料进厂，半成品检验和成品出厂管理，增强产品的事前监督预防能力，事中有效控制能力和事后严格把关能力，有效地提高产品实物质量水平。在外部积极开拓市场，改进营销手段，建立销售网络，扩大销售队伍，真诚为顾客服务，根据顾客需求，提供顾客满意产品。多年来公司生产的产品出厂合格率达100%，销往山西、陕西、四川、甘肃、河北、河南、天津、江苏、山东等二十多个地区。
名城出名企，名企托名城。公司严格按食品生产卫生规范（简称GMP）控制生产的全过程。因此，产品质量高、信誉好。1995年被中国保护消费者基金会推荐为“消费者信得过产品”；1996年荣获中国国粹精品博览会金奖，中国第三界食品博览会金奖；1997年被全国产品质量消费者跟踪调查组委会授予“特别推荐产品”；1998年被山西省经济贸易委员会山西省质量管理协会授予“山西省优质产品”称号；1999年被中国国际农业博览会授予“山西省产品”称号，质量与国际接轨；2002年通过了国际ISO9001：2000质量体系标准认证，并被山西省工商行政管理局评为“重合同守信用”企业；2004年9月，顺利通过国家质检总局食品生产许可证的颁证审查，领得了《全国工业产品生产许可证》（QS）。
1999年云青公司耗巨资成功地举办了“云青牛肉杯”99新春世界名城赏灯会，云青肉制品公司，云青牌系列产品同平遥古城一道名扬华夏、飘扬过海。“吃云青牛肉，赏世界古城”已成为平遥古城的流传绝句。云青这个品牌，不仅得到国人的赞誉，而且得到国际友人的认可，加拿大牛肉加工专家休斯博士一行六人两次到公司考察，参观生产现场，品尝云青牛肉，共商合作大计。
2004年，公司为顺应企业发展的需要和当今市场的激烈竞争，满足消费者日益增长的物质需求，提高企业自身生产条件，创建肉制品生产企业卫生安全要求，公司于2月18日至7月20日对公司生产车间进行了拆建改造工程，新建的全封闭生产车间年设计生产能力达6000吨，年销售额预计突破上亿元，实现利税1000万元，为古城的繁荣、发展，人民的幸福、安康贡献自己的光和热。历年来公司顺应入世，积极改革，内强素质，外塑形象，努力和兄弟企业共同振兴民族食品业。公司的质量方针是：弘扬云青品牌，争创平遥牛肉。发展战略理念是：以真诚换忠诚，以质量换形象，以品牌换未来。企业经营理念是：诚信高于利润，品牌重于泰山。