提及坚果，我们总能不约而同想到三只松鼠、良品铺子、百草味、沃隆、洽洽等品牌，作为休闲食品中一个重要的品类，其一直深受年轻消费者的青睐。
我国坚果食品历史悠久，由于其特殊的营养健康功能，物美价廉的大众特质，数千年来一直深受我国人们的欢迎和喜爱，因而传承数千年经久不衰。当下人们生活中常见的坚果种类十分丰富，例如板栗、腰果、核桃、瓜子、碧根果、花生、巴旦木、夏威夷果等。
近年来，坚果炒货更是伴随我国经济的快速发展，人民生活水平的提高，营养知识的普及，展现出强劲发展势头。依据《2021天猫坚果消费趋势报告》显示，零食消费稳健成长，糕点、坚果、饼干合占半壁江山，线上零食消费规模稳步增长，MAT2021复合增长率超10%。糕点、坚果和饼干领军零食消费，合计市场贡献率超50%，其中，坚果炒货的市场规模仅次于糕点点心，在零食消费中位居第二。
在消费市场的推动下，我国坚果行业发展前景十分广阔。那么，其又有什么样的发展趋势呢？
伴随着产业升级与消费升级，电子商务迅猛发展、消费者的健康意识不断增强，坚果市场即将迎来新的增长突破点。依据《2021天猫坚果消费趋势报告》，目前坚果品类呈现以下四大趋势：多元口味、功能添加、品质升级、餐佐创新。
多元口味
长期以来，国内坚果产品的口味较为单一，大部分品牌的口味选择空间都不大，且大多数坚果产业的投入都是同质的。而近年来，随着消费者的消费升级，多元口味坚果产品成为更多人的消费诉求。
依据上述报告，坚果口味推陈出新，各式新口味花式夺芳心：传统的原味、五香、奶味、香辣味的坚果愈加无法满足消费者多样化的口味需求，丰富多彩的新口味坚果应运而生。市场上出现了料理口味、网红口味、经典果味、植物口味等创新口味坚果产品。
新口味坚果市场高速成长，网红口味增速亮眼，在各类新口味中，网红口味增速快，吸引消费者“尝鲜”。
网红口味百花齐放，“清新”口味成新晋网红：酸、甜、苦、辣、怪各类网红口味皆有人爱，芥末、蜂蜜黄油、怪味等口味凭借高消费规模成为实力网红口味。
此外，报告还显示，年轻人是网红口味坚果的消费主力军，中高端网红口味巴旦木受偏爱。网红口味坚果中90后、95后的年轻人消费占比高且增速快，是网红口味坚果的消费主力军，网红口味的巴旦木受他们喜爱。超半数的消费者偏好件单价50元及以上的中高端网红口味巴旦木。
功能添加
功能添加坚果市场飞速发展，肠胃管理意识深入人心，随着消费者健康意识的觉醒，健康管理观念已渗入消费者生活的方方面面。
数据显示，添加健康管理功能的坚果应运而生，且市场规模快速扩大，三年间增长超60倍。其中，呵护肠胃健康的坚果受消费者欢迎，并维持高速增长。
益生菌添加领跑肠胃管理坚果赛道，在添加不同细分功能的坚果中，添加益生菌的坚果消费规模大幅其他功能坚果。而混合坚果＋益生菌的组合 “吸金”，添加益生菌的混合坚果消费规模快速扩大，两年间约翻50倍。相较于普通的混合坚果，消费者愿意为添加益生菌的混合坚果支付更高的价格。
品质升级
随着生活水平的提高，消费者越来越注重生活品质，其对品牌的认可度和忠诚度也在不断提高，这也驱动坚果行业从分散、无序的市场状态，向品质及服务驱动的成熟市场发展。
依据报告，坚果行业品质升级这一趋势主要表现为：小坚果有大讲究，品质坚果消费规模持续走高；高品质坚果享有高溢价，同时可获得更高频的消费；高品质松子发展前景明朗，开心果、腰果溢价空间大：在高品质坚果的不同细分类目中，高品质松子的消费人数增速和消费规模增速均于其他高品质坚果，且已形成一定的消费规模，发展潜力较大。而高品质的开心果和腰果溢价超100%，溢价空间较大。
综合市场具体情况看来，事实也的确如此，高品质松子、开心果、腰果一直深得消费者欢心。在2021宁波全食展上，以黄山市徽之梦食品、温州番果食品为代表的企业将携旗下高品质松子、开心果、腰果等产品亮相，据悉，上述产品在市场销量十分可观，复购率亦极高。
餐佐创新
得益于消费群体普遍年轻，坚果市场对创新类产品接受程度高，这就意味着企业必须紧跟行业潮流，加快产品的研发和推广速度。而“餐佐创新”作为坚果行业第四个新趋势值得关注。
报告称，坚果行业坚果“渗入”餐佐场景，餐佐坚果消费规模加速扩大。坚果的食用场景从零食延伸至佐餐，各样佐餐场景均有坚果 “陪伴”。由餐佐花生和鹰嘴豆组成的餐佐坚果消费规模快速扩大，消费增速近100%，且增速高于各自所属品类。小虾花生和卤花展潜力大，消费者支付意愿高。小虾花生和卤花生的消费占比和增速均处在较高水平，发展空间较大；鹰嘴豆消费呈高端化趋势，高价位段的鹰嘴豆受青睐。
结语
坚果企业创新速度加快，坚果市场也迎来更多创意新产品。而随着消费格局的不断变革和市场环境的不断变化，坚果炒货行业或将迎来新一轮的变革。那么，未来，坚果行业又将有哪些变化呢？我们持续关注。（来源：临沂市食品工业协会公众号）