2022年的烘焙行业，有哪些值得关注的趋势？哪个细分板块值得深挖？哪些产品会是未来潜在的机会爆品？
近日，天猫新品创新中心（TMIC）联合天猫食品行业以及HCR慧辰共同发布《2022烘焙糕点行业趋势报告》对该行业进行了精准分析。
烘焙糕点行业呈现消费人群年轻化、品类定位精准化的态势，新中式糕点、轻食营养、短保烘焙因切中年轻消费群体和圈层的需求，成为2022年烘焙糕点行业三大趋势。
中国休闲食品行业规模2018年破万亿，烘焙糕点成为其中大品类。根据数据统计，近5年中国烘焙糕点行业年复合增速11%，2020年中国烘焙糕点整体销售额超过2500亿元，预计2021年突破2800亿元。
淘系烘焙糕点整体呈品牌化、品质化发展。高端品牌贡献淘系烘焙糕点品类37%的销售额，传统、新锐国产品牌借力品牌化成功植入消费者心智。烘焙糕点的品牌化升级，成为不可逆的趋势，商家可以通过丰富品牌人设，创造更多提高消费者参与感的机会，建立品牌和目标消费者的共情。此外，天猫烘焙糕点高价格带增速迅猛，新品溢价能力强，未来商家可通过新品化打造品类爆品。
更多样的品类、更创新的口味和更健康的成分，将助力烘焙糕点新品爆品孵化：
吐司成为天猫烘焙糕点的超级单品；欧包增长红利强，是目前烘焙糕点布局的品类；黑芝麻饼增长迅猛，发展潜力巨大，是未来潜在的机会爆品；
口味上，肉松、坚果、黑芝麻口味成趋势；软糯成为核心口感，同时通过和不同品类跨界，以及糕点馅料的升级，复合型口感被更多消费者喜欢；
控糖、减脂、健康生活成为天猫烘焙糕点重要的成分趋势，无蔗糖、天然代糖渐受关注，消费者追求更健康的甜。
95后新人GenZ，高价值人群新锐白领、资深中产、精致妈妈，下沉人群小镇青年、都市蓝领成为天猫烘焙糕点购买的主力军。他们尝鲜心智强，喜欢更轻、更小的产品包装，悦己自享是他们的核心消费场景。
商家希望在坚定品质升级的基础上，基于消费场景深挖用户需求，尤其要关注核心高频场景早餐、下午茶，为消费者提供更创新的口味、更丰富的口感以及更健康的产品，同时，在分享、社交、日常伴手礼赠的场景上提供更多高颜值、跨界联名的糕点产品。
国货国潮热、消费者营养健康意识提升、糕点消费日常化趋势下衍生了烘焙糕点三大细分赛道：新中式糕点、营养轻食、短保烘焙。
新中式糕点
新客涌入、中高端市场布局礼赠包装，驱动新中式糕点货单价提升，赋能新中式糕点市场增长。GenZ、小镇青年和精致妈妈成为新中式糕点的核心人群。他们更偏好国货品牌和新品牌，“国潮”、“IP联名”成为传统、新锐品牌增长的加速器。
产品是新中式糕点的核心竞争力。天猫新中式糕点的趋势品类中，蛋黄酥、桃酥以“中点西做”打破传统中式糕点印象；黑芝麻饼以轻滋养成分和日常化食用场景，创新演绎“药食同源”趋势；我们也发现，麻薯、麻花等赛道增速也非常明显。
此外，随着礼赠场景日常化和礼赠对象多元化，越来越多人选择购买新中式糕点来送礼，消费者还会根据礼赠对象选择不同价格的产品，其中送长辈、亲人时倾向购买高端产品，新中式糕点未来溢价空间广阔。新中式糕点商家除了主打春节、中秋节庆点，还可以关注日常场景。目前已经有很多商家开始布局日常化点心，生产满足消费者生日、诞辰礼、下午茶等日常化场景需求的产品。
新中式糕点商家表示，希望能让更多的国人吃到属于咱们自己的高品质的糕点，希望将中式糕点的文化继续传承下去。
今年，传统、国货品牌的焕新，新锐品牌的孵化，以及新品类及新品的打造是中式糕点行业核心的策略，同时也非常欢迎线下饼房、传统、区域型特产商家加入天猫。
营养轻食糕点
消费者对于健康的要求越来越高，对于饮食的营养搭配愈发重视。营养轻食糕点市场因新客涌入和货单价提升，市场规模保持较高增长。GenZ、新锐白领和精致妈妈是营养轻食糕点的核心人群，他们偏好新形式、粗粮和西式风味。欧包、轻食糕点和从海外兴起的贝果成为天猫营养轻食糕点的趋势品类。商家可通过持续的产品创新和更多IP联名营销，实现生意进一步增长。
营养轻食将结合西式糕点场景化打法继续推动消费者教育，除继续深挖、代餐、运动后场景，还将继续拓展早餐、午后零食等场景，未来希望更多差异化的货品、创新品涌入天猫，填补货品供给，为消费者提供更丰富的选择。
短保烘焙糕点
短保烘焙糕点消费热度攀升，带动新客涌入，刺激市场增长。新锐白领、资深中产、GenZ是短保烘焙糕点的核心人群，他们追求颜值和独特风味，在消费场景上，他们对日常化场景越发关注，对休闲时刻、下午茶聚会等社交场景需求提升。大众市场和中高端市场推出了差异化的产品来满足消费者的不同需求，短保烘焙糕点整体市场形成了多元价格定位格局。生日蛋糕、千层蛋糕因其较大规模，罐子蛋糕因其高增长，成为天猫短保烘焙趋势品类。
面对千亿赛道，HCR慧辰将继续发挥对行业的前瞻性洞察与数据分析优势，联合TMIC（天猫新品创新中心）深入烘焙糕点产业链，发掘品类创新机会，加强市场培育和消费者教育，从行业运营迈向产业运营，深入商家服务，帮助全体烘焙糕点商家提升全生命周期的消费者运营能力以及产品、品牌的运营能力。（来源：泉州市食品行业协会公众号）