随着商业环境和消费需求的动态变化，我国烘焙市场正经历一场深刻的变革。新兴品类的崛起、创新模式及业态的发展、产品健康化趋势的加速深化、生产效率优化等趋势，共同推动行业生态格局重塑。烘焙市场正朝着更加成熟、多元的发展轨迹稳步前行。
行业调整加速
我国烘焙行业的增长动力长期依托于生活与饮食偏好变化、消费群体年轻化、品牌连锁化发展，以及持续产品创新的推动。相关数据显示，2024年，我国烘焙食品零售市场规模为6110.7亿元。
随着运营成本不断攀升、市场竞争加剧以及消费者需求变化，现制烘焙行业的更新迭代明显提速。面对严峻的市场环境与竞争压力，企业不得不寻找新的生存与发展路径。
行业连锁化发展进程逐渐加快，数据显示，2019年至2023年，我国烘焙店铺的连锁化率从19%提升至30%。然而，整体市场仍呈高度分散格局。
从地域分布来看，沿海省份的烘焙门店密度较高，尤其是在经济发达的华东地区，烘焙消费能力更为突出。与此同时，下沉市场（即三线及以下城市）正逐渐成为烘焙行业的重要组成部分和增长驱动力。数据显示，约56%的面包店集中在这些区域。虽然这些区域的消费水平不及高线，但随着生活水平的持续提升，消费者对烘焙产品的接受度和需求呈显著增长趋势。相比竞争日益激烈且趋于饱和的高线城市，下沉市场为烘焙品牌提供了更为广阔的发展空间。（来源：中国食品报）