青豆作为今年来坚果届的常青配角，一直陪伴在我们左右但又没人太重视过，但是哪怕是不起眼的青豆都是有自己的价值的，今天就来为大家介绍一下青豆的营养价值及功效。
青豆的一生
青豆是大豆、豌豆的别称。大豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史。
青豆的营养价值
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。
青豆的功效
1.预防心脑血管等疾病。青豆中含有丰富的维生素B族还有铜、锌、镁、钾以及多糖。青豆不含有胆固醇，可以预防心脑血管疾病，并且减少癌症的发生。
2.青豆能够预防脂肪肝，青豆中含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保护血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。青豆中含有蛋白酶抑制剂以及异黄酮、硒等成分，对于前列腺癌、皮肤癌、肠癌以及食道癌有抑制作用。
青豆的禁忌
患有消化性溃疡，动脉硬化，肾病，痛风，低碘和严重肝病的人要禁食用青豆。
以上就是有关青豆的营养价值及功效的介绍，希望能帮助到大家！