话梅是一种十分常见的零食，深受各类人群的喜爱，但是话梅因为制作工艺和话梅本身的品质又被分为了很多种，其中九制话梅是比较受人欢迎的，因此今天就为大家带来九制话梅的一种制作方法。
1、选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。
2、盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。
3、漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50％左右，即可捞出，再用清水冲净。
4、晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。
5、浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。
6、晒坯：将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。
7、喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。
以上就是一种九制话梅的制作方法了，喜欢的朋友可以赶紧动手了，在炎炎夏日为自己制作一道开胃美食！