在日常生活中很多人非常喜欢吃鸭脖子，而鸭脖子的口感有很多种多样，平常在街上还可以见到许多的鸭脖店，实际上鸭脖吃起来不但肉较为香，许多鸭脖子的做法非常特殊，下边详细介绍辣鸭脖子的秘方及作法。
1.流水洗净鸭脖子，锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
2.加入水或高汤烧开，水的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶。
3.加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些，放入葱段倒入沙锅，加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
4.待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内，浸一夜。
5.将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感）。
6.卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了。
7.刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，把它放进烤箱用150度烤了8分钟，翻面再烤5分钟，感觉干一点更香更好吃。
以上就是有关鸭脖的做法和配料的介绍了，提醒大家尽量少吃卤制食物，多吃一些新鲜蔬菜和水果，多吃些蛋白质含量高的食物，对身体很有好处。