作为基础调味品之一，大蒜去腥增香的效果出众，在我国已有2000年的食用历史。而作为大蒜的深加工产品，蒜蓉酱先天有着广泛的市场基础，且具备即食便捷的属性，近年来逐渐受到追捧，市场上的蒜蓉酱品牌也越来越多。业内人士指出，尽管蒜蓉酱目前市场竞争还不激烈，但唯有提高技术壁垒、突破“口味双刃剑”的限制，蒜蓉酱这个品类才有望真正做大。
大蒜的蒜瓣一旦被生咬或被外力攻击——比如用刀拍、生切时，就会释放出硫化物的强烈气息。这种即刻反应的强烈气味虽然招来非议，但更多时候却可以在饮食调味中大显身手——遮盖肉类腥味、增添香味。此外，人们还解锁了其健康属性，比如大蒜含有抑菌的大蒜素以及微量元素硒等。从古至今，热爱大蒜的人不计其数，这种带有强烈个性的植物也因此在食物史上占据了重要的一页。
近几年，“升级版”大蒜——不用剥皮、方便食用、耐储存的蒜蓉酱，随着复合调味料的快速发展，也开始慢慢走红。
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不少品牌的成绩单也十分耀眼：一品味享蒜蓉酱自上市以来，每年市场增速50%以上，创下了单季度平均销售过千万的佳绩；在京东平台，川娃子的蒜蓉酱、剁椒蒜蓉酱与川香香菇竹笋酱销售量几乎持平，均收获了超百万的消费者评价；在淘宝平台，李锦记蒜蓉酱显示“回头客10万+”。
“这两年生意不太好做了，像酱油、醋等大众品类利润稀薄，就一直想找一些比较有潜力的小品类，蒜蓉酱算是一种。”一位华北地区的经销商表示。
“虽然蒜蓉酱目前仍处于消费者教育阶段，但已成为继辣酱之后的又一‘黑马’品类。”有专业人士表示。
缘何崭露头角？
蒜蓉酱“露出尖尖角”，背后原因是什么？
首先，蒜蓉酱堪称“全能”调味品。蒜泥蘸料、蒜泥茄子、蒜香骨、蒜蓉西兰花、蒜蓉青菜、蒜香面包、蒜蓉蒸鱼、蒜蓉虾、蒜蓉粉丝扇贝、蒜香生蚝……既可以作为火锅、饺子蘸料以及面食拌料，也可以搭配烧烤、炒菜、凉拌菜、海鲜产品使用。
其次，蒜蓉酱兼具蒜香、鲜蒜口感，在提味增鲜的基础上，解决了蒜臭和变色的痛点，保质期也大大延长；口味有纯蒜蓉酱及加辣蒜蓉酱，不仅消费场景广泛，还能满足消费者的不同需求；除了调味，还能够开盖即食，是懒人消费者的不二选择。在京东平台，随机点进一款热门产品的评论区，有不少消费者评论“适合懒人”“终于不用自己剁蒜了”“解放双手”“方便又好吃”。
此外，从产品本身自带的属性来看，蒜蓉酱作为大蒜的升级调味品，自带健康属性。如今，食品健康化的热浪仍在攀升，蒜蓉酱自然也就凭借其本身的特点站上了风口。
有业内人士表示，近年来，蒜蓉酱正在由不起眼的小品类走到台前，市场容量不断释放，终或可突破百万吨量、百亿级市场规模，发展空间十分广阔。
口味是把双刃剑
目前，专门做蒜蓉酱的品牌并不多，获得消费者认可的更是少之又少。此前，在京东“提鲜调味蒜蓉酱榜”上，上榜的15款产品分别来自8个品牌，其中李锦记、川娃子、一米生活、一品味享的不同口味蒜蓉酱均上榜，前四名更是由李锦记和川娃子的原味与辣味产品瓜分。在小红书平台，“辣酱”相关商品数量超2万件，而“蒜蓉酱”相关商品数量不到8000件。
是什么原因导致加入这个赛道的品牌不多？主要包括技术端存在壁垒、原料端存在不稳定性、消费端地域特征明显等因素。虽然酱类的门槛不高，消费者可尝试自制蒜蓉酱，但想要做出不糊、不苦、口感上乘的蒜蓉酱并不容易。而对于企业来说，制作大量的蒜蓉酱就更需要提高技术壁垒，以保其口味的鲜美、纯正。大蒜的价格波动性很强，对整个产业的发展影响很大。此外，目前蒜蓉酱还没有完全走入普通家庭，地域性特征比较明显。
蒜蓉酱拥有“口味双刃剑”，喜爱蒜香风味的消费者对蒜蓉酱的需求大，且能在各种饮食场景中使用；对于不习惯蒜香口味或不算狂热的消费者来说，蒜蓉酱难用于佐餐，除了蒜蓉口味的菜系，很多菜品对蒜蓉酱的用量不多甚至不会使用，因此蒜蓉酱的体量很难做到佐餐类酱的规模。
业内人士表示，蒜蓉酱目前较为“小众”，可以算作是具有差异化的调味品，尽管蒜蓉酱目前市场竞争还不激烈，但唯有提高技术壁垒、突破“口味双刃剑”的桎梏，这个品类才有望真正做大。
“蒜蓉酱的产品形态以及产品包装相对来说比较单一，以瓶装和挤挤装包装为主。”业内人士建议，现在各类酱类已经开始变换包装，比如从瓶装到小包袋装等，朝着更便携的方向发力，蒜蓉酱品牌可以借鉴这种思路，进行包装升级。
在口味方面，业内人士建议品牌持续加大对大蒜原材料特性和味型的探索，研究不同用途下的蒜蓉酱的香味特性，例如针对凉拌、蘸食、煎炒、蒸烤、火锅、小龙虾等不同食用方法和场景，开发不同细分场景的蒜蓉酱产品，不断开拓蒜蓉酱的市场边界，做大、做强蒜蓉酱细分品类，推动蒜蓉酱品类升级发展。（来源：中国食品报）