烘焙在国内的食品行业已经成为一个不可或缺的存在。它可零售、可即食，可早餐、可下午茶，甚至还可以当作主食。
那么烘焙市场的竞争到底有多激烈呢？
纵观整个烘焙糕饼市场，呈现品牌和众多中小企业的对垒格局。根据艾媒咨询数据显示，2022年中国烘焙食品行业相关企业注册数量为29345家。既有卡尔顿、豪士、回头客等加速全国布局、市场占有率不断提升的品牌，又有乐盟、轩妈等逐渐向全国扩张加大影响力的品牌。
近日，盒马更是以低价杀入烘焙市场。在全国黑标店—盒马Premier发了一款售价34.9元的Q弹生吐司，对标日本银座仁志川98元一条的招牌生吐司。今年8月，盒马发起对标山姆会员店的“移山价”促销活动，将榴莲千层蛋糕的价格从128元拉到百元以内，真正做到物美价廉。
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新零售商超要做高质低价的烘焙
根据艾媒咨询发布的《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，市场有望进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。
随着人们对健康饮食和高品质食材的追求不断增长，烘焙行业正处于蓬勃发展的黄金时期。
且随着我国传统零售业态与新兴线上电商平台的融合，面包烘焙类产品的市场消费呈现出更加广阔的渠道增长机会。
作为国内新零售商超，盒马早在2019年就将目光投向了烘焙领域，以常温烘焙商品为主，烘焙品类销售初具规模；2020年12月，盒马在上海湾店开设独立的烘焙档口店，扩大门店品类、主打门店现制；2021年4月，盒马烘焙开启品牌化发展；商品品类逐步丰富，孵化出草莓蛋糕、搪瓷盆蛋糕等爆款商品。
到了2022年4月，盒马烘焙已形成了面包、蛋糕、点心、简餐四大主打品类，覆盖消费者烘焙消费的各类场景；2023年4月，糖盒食品（昆山）有限公司正式投产，通过上游垂直供应链布局，降低生产成本，试图把烘焙商品的价格打下来。
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新鲜、健康、营养成为发展助力
烘焙食品购买的主力军一般都是95后、新锐白领、资深中产、精致妈妈、小镇青年、都市蓝领等。这类消费群体尝鲜心智强，注重健康成分，喜欢更轻、更小的产品包装，悦己分享是他们的核心消费场景。
这就使得低糖、低脂、低热量的烘焙食品逐渐走向消费市场的主舞台，成为品牌出圈，占领消费者心智的关键。
一方面，消费者对于健康的要求越来越高，对于营养搭配愈发重视，低糖低卡、原料成分保.障、食品工艺升级、功能化等推动着烘焙食品向着健康化方向发展，全麦、粗粮等形式的烘焙食品成为热门趋势品类。
比如去年盼盼面向全球宣布新鲜烘焙战略升级，提供更新鲜、健康、营养的产品，这有助于盼盼实现转型升级，同时建立起新的品牌形象，向更好地符合消费需求方向发展；
回头客在“蛋多奶多回头客”核心产品概念推出了多款以蛋奶为主题的烘焙产品，例如蛋奶华夫饼、蛋奶铜锣烧，以及手撕棒面包和虎皮卷蛋糕等，这些产品均采用了高含量的蛋和奶制成，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
另一方面，随着入局烘焙食品企业的增加，市场上的产品也逐渐变得越来越丰富，各式各样口味的烘焙产品，有颜值、有口味，更符合年轻人当下的生活状态。
随着消费者对于烘焙产品的要求越来越高，厂商更需要注重原材料的选择和加工工艺的掌握，以确保产品的高品质。同时，创新更是企业在市场中立于不败之地的关键。新口味、新产品的不断推陈出新，可以吸引更多消费者的目光，从而增加市场份额。
总之，烘焙市场的竞争激烈程度不容小觑。在这个充满机遇和挑战的市场中，烘焙企业需要不断提升产品品质和创新能力，注重品牌建设和市场营销，培养人才和技术团队。只有通过不断努力，才能在激烈的竞争中脱颖而出，赢得消费者的青睐，取得长久的发展。（来源：零食快报）