烘焙在国内的食品行业已经成为一个不可或缺的存在。其精致、多样化的产品和独特的口味，让人们无法抗拒其诱惑。
无论是喜欢酥脆口感还是柔软绵密口感的消费者，都能找到适合自己的选择。无论是早餐时间还是下午茶时光，一块香气扑鼻的面包或一口融化在舌尖的蛋糕，都能带给人们美好的享受。
近年来，烘焙产品向多样化发展，推动行业不断创新和提升。根据《中国食品工业年鉴》（2012-2018）数据显示，我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2011年的526.40亿元增长至2017年的 1316.23亿元，年复合增长率达到16.50%，远高于同期食品工业整体5.44%的增长水平，也高于全球烘焙行业增速。
在这个千亿市场里，既有友臣、卡尔顿、豪士、桃李、港荣、回头客头部品牌等加速全国布局，又有乐盟、轩妈等逐渐向全国扩张加大影响力的品牌。
天眼查数据显示，目前我国共有与烘焙相关的企业104.7万余家，2023年1月~9月新增企业5.4万余家，与2022年同期相比上涨14.3%。从地域分布来看，广东、山东以及江苏的企业数量位居前列，分别为11.9万余家、10.1万余家以及7.1万余家。
有专家预计，2023年中国烘焙食品市场规模将超过3000亿元，我国烘焙行业将进入高速发展时期。与此同时，商超成为了烘焙食品的重要销售渠道。
大润发靠“土豆面包”一举成名；山姆会员店长期凭借麻薯、瑞士卷等烘焙产品提升顾客黏性；盒马草莓蛋糕、冰乳酪蛋糕等网红烘焙产品，更是发布一款售价34.9元的Q弹生吐司，对标日本银座仁志川98元一条的招牌生吐司……无一不在彰显零售企业在自有烘焙品类日益焦灼的竞争。
目前，盒马在烘焙品类的SKU已从几年前的300多个降至80个。价优量大、颜值在线、口味出众的烘焙品，逐渐成为超市争相铺设的引流大单品。
作为国内首.家新零售商超，盒马早在2019年就将目光投向了烘焙领域，以常温烘焙商品为主，烘焙品类销售初具规模；2020年12月，盒马在上海湾店开设首.个独立的烘焙档口店，扩大门店品类、主打门店现制；2021年4月，盒马烘焙开启品牌化发展；商品品类逐步丰富，孵化出草莓蛋糕、搪瓷盆蛋糕等爆款商品。
到了2022年4月，盒马烘焙已形成了面包、蛋糕、点心、简餐四大主打品类，覆盖消费者烘焙消费的各类场景；2023年4月，糖盒食品（昆山）有限公司正式投产，通过上游垂直供应链布局，降低生产成本，试图把烘焙商品的价格打下来。
“烘焙油脂第.一股”南侨食品曾在2022年财报中表示，头部高端会员店、精品超市近年提升对烘焙区的重视，运用现烤面包通过试吃引流、气味营销的方式实现了爆品的打造，使得商超烘焙区迅速崛起。
加之国内环境对消费习惯的改变，消费者更习惯“一站式购足”并追求健康新鲜的现烤烘焙，在超市购买烘焙品的几率大大提升。
商超自有烘焙一旦出圈，将有助于带动超市场内的整体销售。随着消费者对健康和品质的日益重视，商超自有烘焙正在成为商超业务的一项重要策略。
其于此，商超纷纷开始“卷价格、拼成本”打造短链路垂直供应链。通过提供自有烘焙，超市能够掌握产品主导权，从而提供更优质、更具特色和高性价比的烘焙食品。这不仅满足了消费者对于品质和多样性的需求，还可以打造独特的产品线和品牌形象，与其他竞争对手区分开来，提升超市的品牌形象和竞争力。（来源：零食快报）