近年来，中国市场对禽类产品的需求日益旺盛，其中鸡、鸭、鹅为较常见的禽类品种。
除了常见的禽肉类制品，随着消费者对饮食多样化的追求，加上食品加工产业的升级发展，盒装鸭血、鸭脖、泡椒鸡爪、鹅肥肝、虎皮凤爪等小众产品，成为禽类食品深加工的新方向。
品牌上，“泡椒凤爪”有有友，“虎皮凤爪”有王小卤；储存方式上，常温冷冻皆可。
如此相像的两个产品，却在一个场景中出现了分化，那便是火锅。
有数据显示，“虎皮凤爪”近两年成为火锅店必点单品，销量持续攀升。
鸡爪类产品大爆发
要说鸡爪类产品中哪个zui出名，不少人都会想到有友的泡椒凤爪，深耕鸡爪行业26年，有友硬是靠凤爪啃出了一条上市之路。
据说，高峰时期的2018年，有友的泡椒凤爪一天可以卖出2.84万吨，以180g一包的规格来算，相当于1.57亿包，约等于一天卖出43万包，2021年营收更是达到惊人的12亿元，仅泡椒凤爪单品销量就超过10亿元。
然而拉长线去看，2018-2022年内，有友的经营现金流波动也极大，尤其2022年，营收和净利双双大幅下滑，营收甚至不及2018年，去年再创上市以来zui差业绩。有人开始质疑：难道消费者啃不动鸡爪了？
其实不然，在业内资深人士看来，有友的困境并不能说明消费者不喜欢啃鸡爪了，而是市场上出现了大量的竞争对手，仅以鸡爪这个品类来说，各种新品牌、新产品层出不穷。
据官方数据，截至去年3月，王小卤连续四年虎皮凤爪销量第.一，仅虎皮凤爪单品线上销售就超6亿元，而虎皮凤爪的整体市场规模预计要突破50亿元。
不仅如此，成都亚玛亚食品2019年推出的柠檬凤爪上市不到三年，年销售额已经突破3亿，且每年呈现100%的增长态势；脱骨侠主打的无骨鸡爪，爆款单品位列淘宝销量榜第三，增长势头同样迅猛。
鸡爪这个品类几乎在以肉眼可见的速度强势崛起。
观研报告网数据显示，2022年中国凤爪行业市场规模为432.04亿元。在天猫卤味销售数据排行榜上，凤爪妥妥稳居第.一，正在成为继鸭脖之后的新单品王。全球鸡爪80%流入中国，我国每年要吃掉的鸡爪就有336亿只之多。
反观整个行业，入局者也在越来越多，据不完全统计，国内目前生产凤爪的相关企业超2000家，连终端零售品牌“良品铺子”、“三只松鼠”、“百草味”等也都推出了凤爪产品。
借道火锅场景，虎皮凤爪大热
随着喜欢虎皮凤爪的人越来越多，吃的场景也更加多元。尤其王小卤的爆火，让这个单品成了很多人的零食必选。
凤爪作为我国传统小吃，具有广泛的消费基础，各地都有不同风味的凤爪，比如广式早茶里的豉汁凤爪、云南特色小吃舂鸡脚、川渝传统小吃泡椒凤爪等。与此同时，油炸、卤制、红烧后的凤爪，在火锅汤底内涮煮后更加入味，口感也更为鲜香软糯，凤爪也因此进入了火锅场景。
“软软糯糯、一嗦就脱骨，真的强推虎皮凤爪放进火锅里吃”“吸饱火锅汤汁的耙凤爪软烂入味，每次吃火锅都是必点”“凤爪入火锅不知道是谁发明出来的神仙吃法”……进入火锅门店后，凤爪也俘获了不少消费者的味蕾。
大众点评显示，凤爪已经成为多家火锅商家的招牌菜和网友推荐菜中的热门。
以朱光玉火锅馆为例，据预制菜洞察了解，早在品牌筹备期，朱光玉火锅馆就开始寻找火锅大爆品。2020年，其推出了适配火锅场景的虎皮凤爪，后来该产品成为了朱光玉火锅馆门店点单率、复购率双高的大单品，也成了门店的招牌菜。
另外，楠火锅的招牌菜里也有耙鸡脚的身影；怂火锅被网友推荐较多的菜品中，香卤耙耙大鸡爪赫然在列；主打烧菜火锅的后火锅，锑锅糯鸡脚也是其招牌菜之一。
有数据表示，去年，中国火锅市场突破5000亿，占整个餐饮市场的10%，川渝火锅更是占火锅的50%以上，把虎皮凤爪放入这个巨大的市场，可以想见其未来空间有多大。
从卤味到小吃再到如今的火锅，虎皮凤爪的应用场景在扩充，是近几年难得的增量产品，有了火锅场景的巨大加持，虎皮凤爪的销量增长势头不可遏制，未来空间充满想象。（来源《中国食品报》《红餐网》）