“卤味江湖”到底有多大？
根据CBNData×天猫发布的《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，2020年市场规模将破3000亿元，其中佐餐卤制品约占6成，休闲卤制品占据4成。
就是在这样一个规模超千亿的赛道上，为拔得头筹，多个品牌都在铆足干劲，纷争不断。
不过总体来看，目前休闲卤味市场容量巨大、集中度较低，区域品牌崛起、新生力量亦不容小觑，的“”并未出现，新一轮比拼正在加速上演。
卤味零食已达千亿规模，80%市场份额空缺
随着时代变迁，卤制品也从餐桌消费逐渐拓展到休闲场合，休闲卤制品的消费发展势头良好。相关数据预测，休闲卤制品将在未来5年以每年+13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。
从供给侧而言，虽然休闲卤味的市场规模保持着每年双位数的复合增长率，但品牌集中度不高，行业格局较为分散。
Frost& Sullivan、华创证券数据显示，以绝味食品、周黑鸭为代表的休闲卤制品品牌仅占据了不到20%的市场份额，剩下的80%多的市场份额依然是一片“蓝海”市场，这就给了众多品牌提供竞争的机会与信心。
近年来，电商平台的快速发展也进一步加快了卤制品线上渠道的规模扩充。
CBNData消费大数据显示，2018—2020年在淘系平台中，天猫平台占据主导且份额占比逐年提升，购买人数与人均购买金额双双增长成为主要的驱动因素。
从需求端来说，疫情成为加快卤味市场发展的催化剂。于“宅”在家的消费者，口味独特的卤制品是线上购买的选择。
报告数据显示，在2020年天猫零食细分品类中，卤味零食的消费规模增速一骑绝尘，成为零食品类增长的主动力。
具备着“越吃越有瘾”的特色，卤制品的消费者有明显的留存性。相关大数据透露，2020年天猫卤制品老客户的消费占比较前一年有显着提升，且有大量客户年购买次数达6次以上。
脖、爪、舌等部位受青睐， Z时代和新锐白领成消费主力
很明显，休闲卤制品的市场份额足够大，但品牌竞争格局还远未固化，除了传统三巨头之外，各方都在摩拳擦掌。
例如，三只松鼠、百草味等零食巨头也在进入赛道，推出了卤味鸭脖、鸭翅、鸭掌等麻辣小吃；在传统卤味儿江湖中，周黑鸭、德州扒鸡等企业也在加速进行产品的休闲化竞争；与此同时，一批品牌“新星”冉冉升起，例如成立于2016年的卤味零食新品牌王小卤，凭借一款“虎皮凤爪”，快速占领鸡肉零食高地。
尽管行业竞争异常激烈，但不少业内人士认为，目前休闲卤制品行业格局较为分散，产品同质化严重，行业的还未出现，任何一方都有获胜可能。
从具体细分数据来看，荤类卤味依然是线上卤味零食中的主流，2020年消费占比超8成。
从肉的种类来看，鸭肉、鸡肉和牛肉受众广；从肉类部位来看，脖子、爪子、舌等部位受青睐，尤其鸡爪的消费增长超1.8倍，是许多消费者的心头好。不过，荤素之间的界限也开始模糊，植物基开始新风潮。
消费者普遍口味偏“重”。在整体卤味零食市场，“辣味”占比近6成，且逐年增加。由辣味再细分，麻辣、香辣和五香依然是主流，同时，酸辣、泡椒和藤椒味增长迅猛。
分析卤制品的消费人群，女性消费者是该市场的消费主力，消费占比超6成。消费人数增速、人均消费金额和增速都明显高于男性。
从代际方面来看，Z时代和新锐白领是消费主力军，消费规模占比。不过，精致妈妈的消费潜力也很大，消费规模快速增长，客单价也相对更高。
品类迎扩容，寻找卤味零食新机会
近两年，卤味零食的消费场景不断扩大，因此各品牌之间的竞争也更加激烈。未来如何推动相关市场进一步发展，以及如何更好地在卤味零食市场竞争中保持优势，这是每个品牌都需要思考的问题。
在食品商和不少和行业人士看来，卤味零食的竞争，应从以下几个方面入手：
1、好吃才是王道，避开同质化：卤味本身入行门槛就较低，而且如今市面上卤味同质化现象越发严重。能不能拥有独特的风味勾起消费者的馋念，能不能给消费者以特别的消费体验是产品能否成功的关键因素。
2、以消费者为中心，打造消费场景：产品好吃很重要，好玩也很重要。尤其在年轻消费者群体中，卤味零食已经不单是“下酒菜”的角色，更多的是作为多个消费场景下的零食产品。
3、定价亲民，巧用产品组合：对于零食消费来说，定价亲民显得尤为重要。与此同时，卤味零食每一样单品都可能有特定的消费人群，巧用产品组合，更容易带动整体产品的销售。
4、精准营销，推广具备话题性有趣性：在零食消费趋向于年轻化的背景下，具有话题性、趣味性、参与度高的营销推广将是一大利器。
5、聚焦布局，全渠道共发力：在如今的零售业态下，线上线下渠道融合已成大势所趋。（来源：食品商公众号）