凤爪是一道经典的传统小吃，在全国各地都深受欢迎，因此还形成了凤爪的市场，但又因每家工艺和配料的不同诞生了许多风味。而其中无骨凤爪一直长盛不衰，那么凤爪脱骨有什么技巧呢？下面就一起来看看吧。
凤爪如何脱骨及技巧
漂洗浸泡：鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注重的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。
鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更雪白。
把握焖煮：焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、外形是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。
重点：
1、煮鸡爪时水不能太少，以沉没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
迅速冷却：焖煮好的凤爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且轻易智慧脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注重的是用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更雪白。
脱骨处理：将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
以上就是对于凤爪如何脱骨的介绍了，希望可以有帮助到您的地方。欢迎大家关注火爆休闲食品招商网新闻栏目，了解更多相关的新新闻。