很久以前，燕麦并不是深得人心的谷物，它主要是作为动物饲料，也被认为是只有穷人才吃得起的食物。 而现在，燕麦成了健康、营养的代名词，甚至是食物中的“网红”、“明星”！那么，燕麦是如何在谷类中崛起并风靡全球，家喻户晓，成为人们餐桌上备受推崇的食物呢？
燕麦的营养价值
燕麦含有丰富的蛋白质，约为16%，为谷类之首；
燕麦蛋白质的氨基酸组成平衡，具备人体8种必需氨基酸，赖氨酸和色氨酸含量比较高，赖氨酸含量约为小麦粉和粳米的2倍。
燕麦脂质主要分布在麸皮和胚乳中，燕麦油中含有棕榈酸、油酸和亚油酸，还含有月桂酸、花生四烯酸、二十碳不饱和脂肪酸等。
燕麦中含有可溶性和不溶性两种膳食纤维，其中可溶性膳食纤维β-葡聚糖含量约为5%，而这种可溶性膳食纤维在健康方面起着非常重要的作用；
燕麦也含有钙、铁、锌、硒、铜、锰等矿物质，维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胆碱等维生素以及植酸、酚类化合物等植物化学物。
燕麦的热量
一碗350毫升的不加牛奶的燕麦粥的热量大概是237大卡左右。燕麦作为粗粮，如果是生的压制原味燕麦片的话，gi值会很低，这就意味着燕麦里的这些热量在人体内会以糖类的形式缓慢的释放进入血液，慢慢的供人体日常活动消耗，不会触发人体的血糖平衡机制生成脂肪，是很理想的碳水化合物来源。燕麦中丰富的纤维素还可以提供足够的饱腹感。
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