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果干蜜饯按地方风味怎么分类,果干蜜饯的市场怎么样

编辑:娜娜  发布时间:2023/3/10  浏览次数:319  信息分类:休闲食品招商

休闲零食摆脱消费者充饥选择,升格成为人们日常的必需消费品,场景化消费逐渐加强,同时消费者对于休闲零食种类和品质的需求也在不断提升。果干蜜饯在休闲食品市场中占据主要的市场份额,那么,果干蜜饯按地方风味怎么分类?果干蜜饯的市场怎么样?

果干蜜饯按地方风味怎么分类

按地方风味区分,蜜饯可以为北、南、东等几种流派,北派以北京果脯为代表、南派以凉果为代表、东派以杭州的糖色为代表。

雕花蜜饯

雕花蜜饯技艺分布在湖南省西南、怀化市南部、湘黔桂交界的靖州苗族侗族自治县渠阳镇及周边一带。雕花蜜饯是一种独具特色的民族食品,又是美如玉琢、形色别致的工艺品,蕴藏着丰富的民族文化,是美食文化与民族文化完美结合的民间艺术珍品。它源于五代末年,世代相传,成为靖州民间历代上贡朝庭的御品。

雕花蜜饯在选材、雕刻、加工等方面形成了一套独具特色的完整工序。主要以未成熟的青皮柚子为原料,先将柚子切成圆形或扇形的均匀薄片,然后在柚片上展开丰富的想象,通过创意,雕刻成奇花异草、飞禽走兽、龙凤鱼虾、人物器皿、吉祥字画等生动活泼、栩栩如生的图案。然后经过清水漂洗、铜锅沸煮、蔗糖腌酿、翻晒烘烤等多道工序精制而成。其构图饱满,造型生动、工艺奇特、花样繁多,观之赏心悦目,食则气爽神清。

雕花蜜饯工艺流传至今已有一千多年,是民间社会的产物,更是百姓生活的写照,是民族文化心理和不同时代文化积淀的独特表现方式,具有独特的艺术形式和丰富的苗侗文化内涵,从内涵到外在的表现形式诸方面均折射出苗侗人民的历史文化传统、审美追求和独特的民族精神,达到了工致传神、雅俗共赏的艺术效果。充分展示了苗侗人民的创造力和手工技艺水平,对中华民族多元文化的形成与发展有积极的见证意义。

京式蜜饯

也称北京果脯,起源于北京,其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条较为有名。京式蜜饯的特点是:果体透明,表面干燥。配料单纯,但用量大。入口柔软,口味浓甜。

杭式蜜饯

旧时称为糖色,按工艺分两大类:糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味,而百年汇昌的“糖水青梅”被誉为江南蜜饯之首,食之甜中孕酸、回味隽永。

广式蜜饯

起源于广州、潮州一带,其中橄榄、糖心莲、糖橘饼、奶油话梅、嘉应子享有盛名。其特点是:表面干燥,甘香浓郁或酸甜。

苏式蜜饯

起源于苏州,包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。其中白糖杨梅较为有名。苏式蜜饯的特点是:配料品种多,以酸甜、咸甜口味为主,富有回味。

主要以返砂类产品为主,现已遍及江、浙、沪、皖等地。以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长。

闽式蜜饯

起源于福建的泉州、漳州一带。其中以大福果、加应子、十香果较为有名。闽式蜜饯的特点是:配料品种多、用量大,味甜多香,富有回味。

果干蜜饯的市场怎么样

随着居民可支配收入的增长及消费观念的转变,健康安全、方便快捷的休闲食品受到青睐,休闲食品行业呈现出上升发展的态势。有数据显示,各细分品类销量占比中,果脯蜜饯和坚果炒货几乎占据了休闲零食的半壁江山。受到年轻一代消费者喜好影响,梅类、陈皮、薯类、山楂类产品市场扩张速度明显快于传统的枣类、果干类,在新的消费需求之下,促使蜜饯产品创新升级,不断向高品质发展。在这一基础之上,市场上开始出现了口味创新、技术升级的蜜饯产品。

以上介绍给大家的关于果干蜜饯按地方风味怎么分类和果干蜜饯的市场怎么样的相关内容介绍,所以,随着时代的发展,果干蜜饯不断创新,发展前景比较好。

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