养老机构食品安全关系老年人的身体健康，一直备受社会关注。今年，养老机构智能“阳光厨房”建设被列入浙江省、市、区三级民生实事重点项目，对此，浙江省温州市瓯海区市场监管局迅速行动，聚焦养老机构用餐安全，以数字化改革为牵引，开展养老机构智能“阳光厨房”建设行动，目前已建成养老机构“阳光厨房”17家。
一方面，该局严格对照“资质规范化”“厨房清洁化”“操作阳光化”等3方面建设标准指导有关单位进行后厨硬件改造提升，配备相对独立且标识清晰的功能区、食品处理区环境卫生整洁、设施设备齐全、对专用设备使用、切配工具推行“色标”管理制度；同时，在后厨粗加工、烹饪、分餐、洗消等关键点位安装高清摄像头和物联设备，运用物联感知、AI抓拍、智能分析、多元协同、闭环管理等手段，实现“可识别、可抓拍、可感测、可远程、可示警”。
另一方面，该局定期对养老机构管理人员进行食品安全培训，详细讲解食品安全管理制度、餐饮环节食品安全操作规范、食堂从业人员安全管理、智能阳光厨房等内容，指导做好“日管控、周排查、月调度”工作，开展食品安全管理员食安知识考试，压实食品安全主体责任，切实提升养老机构食品安全的治理能力现代化水平。
“我们在厨房粗加工区、细加工区、烹饪区等关键点位安装了视频监控，对操作现场不规范行为进行监控。另外，冰箱温度、配餐间的温度和湿度、紫外线灯消毒情况等也都在监测范围内，一旦出现异常，监测系统就会发送预警信息。”幸福缘老人公寓负责人表示，以前机构工作人员只能走进后厨实地检查，现在可以通过“众食安”APP随时查看相关数据，确保食品安全全程可追溯，既提升监管效能，还能腾出更多的人手去服务老人，让养老机构管理更标准化、规范化和专业化。
瓯海区市场监管局相关负责人表示，下一步，将持续推进养老机构食堂“阳光厨房”建设，加大养老机构食品安全检查力度，充分运用信息化手段提升监管水平和监管效率，提升行业整体素质，真正让老年人老有所养，食有所安。（来源：中国食品报网）