休闲食品之间的竞争一直是较为激烈的，对于消费者来说，不论是在便利店货架前内，还是在手机App上，其考虑决策时间往往很短，甚至就是一念之间。和其他快速消费品相比，人们更易冲动下单零食或饮料。
然而，食品饮料行业是一个充分竞争的行业。品类之下同场竞技的品牌极其多。想想站在饮料柜前的场景，有多少个茶饮料等待你的选择？
消费者决策时间短加上竞争激烈，对于食品行业商家也就意味着在消费者购买前容易被抢单。而一旦消费者被某一商家“锁牢”，之后的购买会有一定排他性。因此，抢占消费者“首购“至关重要。
另外一方面，消费者也在变得更加精明和理智。根据市场研究机构凯度的调查，受疫情影响，消费者对食品饮料价格的敏感度增加了。
不仅如此，他们也对溢价产品的购买变得更为理性——只有满足他们的核心诉求的产品，才会获得购买。
机会与挑战并存。在疫情新常态下，宅家的饮食场景占比越来越高，对于品牌来说这是新商机。电商网购食品饮料的渗透率较2018年时增加了44个百分点。电商网络平台成为食品和饮料越来越重要的购买渠道。
综上所述，食品行业几乎可以说是消费品中“竞争激烈”的品类之一。
过去的十多年，淘系诞生了多个网生的食品饮料品牌，也让行业看到了线上的潜力。触网的食品饮料商家们对线上大促形成了一定的路径依赖。
但是不少品牌近年来大促GMV逐渐平缓。追求一两个节点的爆发，或者数字的高位增长，并非可持续的发展之路。在全年竞争激烈的节点之外，食品饮料品牌如何走出一条新路？
行业里，一些商家显示疲态的同时，也有一些商家能在大促前后保持活力。所以，它们的源头活水在何处？
食品饮料品牌，下一个增量在哪
咖啡品牌隅田川就是在大促中保持活力的一例。这个品牌是很多年轻人“口粮咖啡”的代名词，其浓缩咖啡液和挂耳咖啡都占据市场主导地位。近两年内来隅田川咖啡天猫旗舰店销量已经成倍增长。
挂耳咖啡，正在成为年轻人的新宠/ 视觉中国
它在日常不断地创造机会，与阿里妈妈深度合作通过营销IP全年规律分布去打造自己的日常小高峰，把大促玩法应用在日常里，建设品牌心智，持续激活和沉淀消费者，为大促节点提供了强有力的蓄水池，从而在大促收获更好的爆发。
隅田川通过站内联动天猫小黑盒IP成功孵化爆品、站内外全链路高效连通内容种草，引爆大促成交，终于双11全周期实现超2.42亿曝光，精准触达1.07亿消费者，整体商业触达带来的成交金额超千万元。
隅田川这种日常和大促两手抓、双轮驱动带动增长的经营模式就是阿里妈妈提到的“平蓄促收 确定增长”。
对于商家来说，要想做好平蓄促收，商家在日常经营中要注重四大能力的提升：时令把控力、人群蓄水力、货品运营力和场景渗透力。
分行业经营指南作为阿里妈妈的四大蓄力王炸之一，意在为不同行业提供更精细化的运营策略。
食品行业因为具备消费者易冲动下单、购买前容易被抢单、而购后排他性强的特点，食品行业商家应该基于消费者决策周期短的特点，重点布局跨品类上新和跑爆品销量的策略，以货品运营力撬动破圈拉新力。
也就是说，如果想要做好平蓄期的经营，食品行业的商家有两种策略去提升货品运营力。
一个策略是跑爆品销量。比如隅田川“锁鲜挂耳咖啡”就是食品饮料品类“爆品先导”的例证之一。
2021年，咖啡类目被愈发细分的市场切割成无数散点。在和阿里妈妈的深度合作之下，隅田川对线上咖啡消费人群有了新洞察，并将其爆款产品挂耳咖啡继续进化，将“新鲜程度”和“含氧量”作为卖点。而作为新品的“锁鲜小红袋”GMV 突破了80万。
第二个策略是跨品类上新。以可口可乐为例，它当时就在中国市场引入了其酒精饮料“柠檬堂”和“托帕客”。这也是可口可乐一次在中国推酒饮。
这也成功地让可口可乐在“碳酸饮料”之外，占据了消费者更多的心智，也获得了部分酒饮消费者。
通过爆品策略和拓品类上新品，爆品跑量积攒商品热度，食品行业商家能发展出更强的“抢人能力”。
除了通过上新打造的过程建设货品运营力，食品行业商家也要重视通过媒介、场景的布局渗透实现人群蓄水。阿里妈妈建议可重点关注微淘、直播及互动类渠道布局。
隅田川在这场“平蓄促收”的战役中，正是赢在了货品运营力和场景渗透力上。（来源：火爆休闲食品招商网、云食汇）