中秋节是我国传统节日，每到这时家人们总会团聚在一起，赏月吃月饼，一起欢度佳节。如今中秋节将至，人们纷纷购买月饼，也有些烘焙爱好者开始自己制作月饼，那么，您知道月饼的皮怎么做，月饼要用什么面吗？下面我们就一起去了解一下月饼的皮怎么做，月饼要用什么面吧！
月饼的皮怎么做
做法一∶
材料
低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
做法
1、饼皮做法∶糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3、筛入200g低粉轻轻拌匀。
4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5、月饼做法︰根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6∶4。
6、月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，将面皮封口，轻轻揉圆。
8、将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9、脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10、烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。
做法二：
材料
低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，概水1克
做法
1、饼皮的制做︰低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、视水
2、在分次放入25克花生油
3、刮刀搅伴均匀
4、和成面团
5、搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6、包出月饼的过程∶饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮
7、封口
8、滚圆形（皮馅按1:4的比例）
9、月饼面团光亮面朝下放入模具
10、用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案
11、烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层
月饼要用什么面
中筋面粉。
一般来说，市面上能购买的面粉是有标注是什么类型的面粉，比如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、糕点粉等等，而三种面粉因为劲道不同做成的面点硬度也会有所不同，而做月饼的面粉一般是用中筋面粉。
因为高筋面粉比较硬，用高筋面粉做的饼皮质地较硬，并且饼皮容易裂开，而低筋面粉比较软，用低筋面粉制作的月饼饼皮比较松软，形态上不怎么美观，所以用中筋面粉做月饼的饼皮表现是较好的。
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