近两年，在“懒宅经济”的推动下，预制烘焙市场发展迅速，预制烘焙食品成新发展风口，受到消费者和生产企业的共同关注。艾媒咨询近日发布的《2024年中国预制烘焙行业不同群体消费行为调查数据》（以下简称《调查数据》）显示，年轻消费者群体对健康、便捷和品质的需求日益增长。预制烘焙食品企业应从消费者的需求入手，加大研发力度，丰富产品线，推出更加多样化的产品。
消费需求多元化、个性化、便捷化
随着生活节奏的加快，预制烘焙产品因其方便性和多样性受到广大消费者青睐，尤其是Z世代和千禧一代。
《调查数据》显示，在中国消费者对预制烘焙和现制烘焙食品的喜爱度中，34.60%的消费者选择了更喜欢预制烘焙食品；32.78%的消费者表示既喜欢预制烘焙食品，又喜欢现制烘焙食品；27.02%的消费者更倾向于现制烘焙食品。
数据反映出消费者需求的多元化与个性化。预制烘焙食品因便捷性、易于储存及标准化的美味而受到消费者青睐，尤其适合忙碌或追求高效生活节奏的群体。现制烘焙食品则以新鲜度、现场制作的独特风味及体验优势吸引了一批消费者。这也体现了烘焙市场细分化的发展趋势，为不同需求的消费者提供了丰富的选择。
《调查数据》显示，中国消费者主要购买的预制烘焙产品前三名为披萨/披萨底、蛋挞皮/蛋挞液和冷冻预烘烤面包，占比分别为41.85%、38.88%、36.74%。这一现象背后，反映出中国消费者对便捷、美味且易于制作的烘焙产品的强烈需求。披萨和蛋挞作为广受欢迎的西式烘焙食品，其预制产品因制作简便、风味地道而深受消费者喜爱。同时，冷冻预烘烤面包也因其即食性和多样化的口感选择，成为消费者的优选。
目前，预制烘焙食品消费场景呈现出多元化的特点。预制烘焙食品已不限于单一节日场景，其在生活中的消费场景也日益丰富。《调查数据》显示，在2024年中国消费者食用预制烘焙食品场景中，53.71%的消费者选择在露营、野餐等户外场所食用预制烘焙食品；其次是在家里（50.41%）和在办公室（38.71%）。户外活动通常需要携带方便、易于保存和食用的食品，因此，预制烘焙食品成为人们户外活动理想的选择。预制烘焙食品企业应针对户外休闲场景，开发更多适合携带、易于保存且口感丰富的预制烘焙食品。例如，可以推出小包装、即食型的烘焙产品，以满足消费者在户外活动时对食品便捷性和多样性的需求。（来源：中国食品报）