一个麻薯面包售价19元、15公分长的吐司售价50元、巴掌大小的菠萝蜜面包售价25元……精品面包店里摆放的网红烘焙面包，虽香气扑鼻，但价格却不那么“美丽”，这让不少消费者直呼“20块钱能买不少菜，吃一个小面包顶我一顿饭钱了”。当然，也有一种隐藏在市井小巷里的2元面包店，因着经济实惠、口味众多等特点，深受消费者的喜爱和欢迎。
从市场趋势来看，精品面包店凭借品质与品牌形象，逐渐在中高端消费市场站稳脚跟，不断拓展产品线和门店规模；而2元面包店则扎根社区与普通商圈，以亲民价格和稳定客源维持经营，部分品牌也在探索连锁化发展路径。
山东济南部分精品烘焙面包店里，10元以下的面包仅有几款，大多数面包价格在10元—50元，还有不少特色面包单品单价超过60元，消费者如果买两种口味的面包，就要花去四五十元。位于济南历下世茂广场的一家精品面包店，柜台里摆放着各式各样造型精美的面包。店员陈女士介绍，店里的面包大多采用进口原料，如法国进口的T65面粉、新西兰的安佳黄油等，“比如这款我们店里主打的全麦网红面包，它是用法国面粉、天然酵母和新鲜坚果制作的，售价为30元/个。店里面包均采用纯手工制作，每天限量供应。”当提及为何店里的面包普遍比较贵时，陈女士说：“我们面包的定位是中高端市场，注重品质和口感。”
作为该面包店常客的年轻白领郭女士，试吃了店里推出的新品“草莓甜甜圈”，标价为28元一个。“这里的面包虽然贵，但是吃起来确实口感不错，而且没有太多添加剂，作为早餐或者加班时吃的点心，很放心。”郭女士买了一个芋泥可颂和一个椰香田野，共花费62元。也有年轻消费者表示，“我偶尔会来尝尝这些贵价面包，毕竟口感和用料都不错。但要是经常吃，确实有点贵。”
据了解，大众点评App面包甜品热门榜单显示，在近6000款的产品中，10元到30元的多，30元以上的数量还在不断增加。10块钱以下的面包，在一二线城市，只占不到一成的份额。
在开店数量方面，近5年全国餐饮首店数量占比中，烘焙店的首店占比位列第二，成为替代饮品首店后的“引流神器”。其中，烘焙甜品类门店在2023年的全国首店占比达14.71%，远超除饮品外其余餐饮细分业态。
为什么精品面包会越来越贵？有业内人士认为，精致烘焙与贵价面包的崛起背后是面包的高端化、精致化、网红化。如今越来越多的精致烘焙店密集扩张，面包不再只是一种食物，而是演变成了一种社交货币，出现在朋友圈、小红书、抖音……这时候30多块钱的面包，是一种情绪价值与情感氛围的体现。
其实，面包价格上涨并不意味着10元以下的面包店不再存在，与精品面包店相比，开在市井小街的2元面包店，则显得更为接地气。这些店铺通常位于居民区或学校附近，以实惠的价格和便捷的购买方式吸引顾客。在济南市历城区的一个社区2元面包店，小店内摆满了各种样式各种口味的面包，有草莓乳酪、奶香原味、欧式全麦、黄金椰蓉等，单价都在2元—5元左右。据店主介绍，小店主打薄利多销、经济实惠，受到周围居民和上班族的喜爱。
一位经常光顾2元面包店的学生说：“我觉得这里的面包挺好吃的，而且价格也很便宜。每天上学路上买一个当早餐很方便。”来店里购买面包的快递小哥也表示：“工作忙，没时间吃饭，这种便宜的面包能快速解决饥饿问题，性价比高。”
专家指出，目前面包市场的这种分化现象，是消费升级与分层共同作用的结果。不同价格区间的面包店满足了多样化的市场需求，未来，随着消费者对健康、口味、价格等因素的持续关注，面包市场将在竞争与创新中不断演变，平价与精品有望在各自赛道上继续前行，共同丰富消费者的餐桌选择。
（来源：济宁新闻）