继超级会员店之后，超级工厂店又来了。
在一些二三四线城市，比如四川成都、河南洛阳、江西南昌等地，悄然兴起了一种新型业态——面包工厂。“十豆川”超级糕工厂店、“大豫人家”超级烘焙工厂店、“中原铺子”超级工厂店、“萌鸭淇淇”超级面包工厂店……这些店铺都打着“9.9元全场任选”的标语。去年这种主打价格牌、动辄几百上千平方米的烘焙大店不断涌现，而且大多数表现不俗。
比如“十豆川”超级糕工厂店成立不足一年，已在全国开设了超过40家门店，三线及以下城市门店占比超60%。而“黛可甜心”超级糕工厂店、“糕如意”超级糕工厂店、“相遇以麦”超级糕工厂店等，也在持续扩张中。
目前，市面上还有更多的连锁低价烘焙品牌，如热气饼店、贝甜四季等。这类低价烘焙品牌虽然价格上没有做到全场9.9元，但90%的产品单价都在10元以下，部分单品甚至只需5元。热气饼店今年表现也很亮眼，目前门店数已超过90家，仅一年就开店超过70家。
县城消费群体是经历中国城市化一轮轮洗礼，在县城沉淀下来的一批收入相对稳定的群体。二三四线城市作为烘焙的下沉市场，潜力巨大。
从各种两元面包店、三块半、五元店、九块九等低价模式的典型门店如雨后春笋般不断涌现，可以窥斑知豹。这些成功的现象，无疑给烘焙市场“打”了一针兴奋剂。也许今年，烘焙市场的下沉将继续深入。
不过，也有业内人士表示，这种模型的回本周期和持续性还需要进一步观察。首先，烘焙品类的保鲜期较短，损耗较大，且包装费用较高。9.9元的单价意味着毛利并不是特别高，一旦营业额下降，很容易陷入亏损状态。此外，烘焙品牌也需要有一个爆品来承接流量，才能有效降低损耗。9.9元烘焙模式能否真正站稳脚跟，还需要时间来验证。低价策略能否持续吸引消费者，同时保.证产品质量和盈利空间，仍然是一个值得探讨的问题。
随着烘焙食品在我国的普及化和日常化，消费者已逐渐形成消费烘焙产品的习惯，同时也对烘焙产品提出了更加成熟的需求。
业内人士指出，正在快速增长的烘焙市场，为烘焙品牌们提供了广阔的发展空间。烘焙品牌们应紧跟时代步伐，敏锐捕捉消费者需求的变化，基于消费者习惯的成熟化和需求的个性化不断创新产品，提升品质，打造具有独特魅力的品牌形象，同时为整个烘焙行业带来新气象，推动行业的持续健康发展。大势之中必有机会，希望烘焙企业都能搭上时代的快车，以自己的方式迎接未来。（来源：中国食品报）