食品行业正面临诸多挑战，包括消费者需求的不断变化、农作物产量的波动，以及日益紧迫的可持续发展问题。然而，AI的出现为行业带来了新的转机。AI的影响还深入到了新食品的开发与设计环节。借助AI驱动的预测分析和机器学习技术，企业能更深入地洞察消费者偏好，从而更精准地满足市场需求，显著减少产品开发中的试错成本。同时，AI与烹饪科学的结合也为配料开发带来了前所未有的可能，口感、营养与生态影响等方面的突破性进展已屡见不鲜。
食品行业巨头亿滋公司宣布该公司成功开发了一款人工智能（AI）工具，旨在加速新口味产品的研发进程，该AI工具能够优化食品的感官体验，识别并增强如“烧焦味”“蛋香味”等气味特征，同时调整“黄油味”“香草味”等风味因素，从而创造出新配方，该工具还综合考虑了原材料成本、环境影响以及营养成分等多个因素，为研发工作提供了更加全面和科学的支持；NotCo公司打造的Giuseppe人工智能平台也为植物基替代品的快速开发提供了可能，该平台能够分析动物产品的多方面特性，并据此制作出多个能重现相同体验的植物基食谱……
借助人工智能，食品科学家们不仅能更快地推出新产品，还能重塑食品制造业的整体格局。这一技术飞跃赋予了企业显著的竞争优势，使可持续创新成分能够更迅速地占领市场。但江南大学科技部人工智能联合实验室主任吴小俊也指出，AI是否“聪明”取决于AI模型的科学性、数据的丰富程度，以及算法能力。AI判断人类爱吃的口味，其实是在利用大数据分析各地人们的饮食习惯，找寻数据中显示的饮食共性特征。总体上看，目前AI通过数据分析人群饮食特征给出的口味判断还是比较粗放的。（来源；中国食品报）