盛夏已至，又到了靠空调和雪糕“续命”的时段。去年夏日，一众高价雪糕被称为“雪糕刺客”，引发热议。但是今年雪糕市场的情况有所改变。“中国的消费层次是多元的”中国食品产业分析师朱丹蓬认为，国内的雪糕市场将会进入“百花齐放”的阶段。
那么，今年的雪糕市场又发生了哪些新变化呢？
价格：“雪糕刺客”开始走亲民路线
“雪糕刺客”又名天价雪糕，因为雪糕的价格超出常人的认知和接受程度，被喜欢吃雪糕却又被雪糕价格震惊到的网友们（往往被迫买单后又觉得不值）戏称为雪糕刺客。
《2022-2027年中国雪糕行业市场全景调研与发展前景预测报告》统计分析显示，雪糕价格“刺痛”消费者，与背离普遍消费预期不无关系。数据显示，2022年网友对单个雪糕的接受价位大多在3元至5元，占比为37%;其次是5元至10元，占比为33.9%;接受价位在10元至20元的合计为16.3%;接受1元至3元价格的占比为11%;20元以上的接受度仅为1.8%。
2022年7月1日，《明码标价和禁止价格欺诈规定》正式实施。其中规定：如果不标示或者显著弱化标示对消费者或者其他经营者不利的价格条件，诱骗消费者或者其他经营者与其交易，这种行为也属于价格欺诈。
为了迎合市场，今年多家雪糕企业改变“高端”定位，走起亲民路线，主动下调价格，推出子品牌。例如，和路雪品牌旗下的梦龙推出mini系列，钟薛高也开发子品牌“钟薛不高”，新产品定价为每支3.5元。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“3.5元的这个定价，会让钟薛高原有的消费者觉得，自己之前买贵了，被企业收了智商税。因此，钟薛高目前的新品定位存在很大风险。”
此外，朱丹蓬还提到，钟薛高要在这一市场耕耘，不是一件容易的事。因为对于钟薛高原本的受众来说，不少人可能会觉得以前的产品卖贵了。对于中低档雪糕的受众来说，他们长期信赖的则是伊利、蒙牛这样的品牌。
看得出，如今雪糕价格的俯身下探，是出于适应消费需求的考虑，同时体现的是雪糕消费的理性回归。
品牌：童年记忆里的雪糕重回潮流
除了价格方面的变化，华商报记者走访市场发现，今年的雪糕主打“回忆杀”，而消费者也愿意为怀旧情怀买单。80后、90后童年的夏天，几乎都有自己的“专属”雪糕品牌：北京的北冰洋、广州的五羊牌雪糕、上海的光明冰砖、哈尔滨的马迭尔冰棍……在西安，曾经风靡大街小巷的雪糕，叫“钟楼小奶糕”。
提到钟楼小奶糕，西安人们有着太多难以忘怀的记忆。从20世纪七十年代一直到本世纪初，钟楼小奶糕风靡西安，几乎统治了整个冷饮市场。火热期光在西安市就有三十多家批发点和直营店，甚至一度打入过甘肃、河南、山西等周边市场。跟兵马俑、钟鼓楼、大雁塔等景点齐名，钟楼小奶糕几乎成了西安的名片之一。甚至曾流传着这样一句话：“没吃钟楼小奶糕，就不算到过西安。”对于很多经历过那个年代的西安人来说，“钟楼小奶糕”不仅仅是一根冰棍，而是一个文化符号乃至一种情怀。
记者发现，这个夏天，钟楼小奶糕在96128黄马甲平台上架以来，销售良好。不少西安市民表示，钟楼小奶糕是童年的记忆，虽然现在大街上已经找不到背着箱子卖冷饮、冰棍的人了，却能够通过网络平台寻找到童年的回忆。价格虽然翻了三番（50支75元，一支1.5元），但是能够吃到儿时的味道，确实是舌尖凉丝丝，心里美滋滋！
西安某小区一家便利店的老板娘告诉记者：“冰加、小布丁、巧乐兹、老冰棍、苦咖啡等老品牌价格相对便宜，大家认可度也比较高，回购率更高。毕竟很多人从小吃到大，主流永远是主流。”
一位消费者在接受记者采访时也表示，目前市面上的雪糕花样百出，让人挑得眼花缭乱，生怕买回来“踩雷”。传统雪糕从小就吃，知道那个口味自己更喜欢，并且每次吃的时候总会和身边人分享小时候吃这个雪糕的故事。
口味：配料表“干净”的商品更受青睐
根据冰淇淋行业的报告显示，消费者对于食品饮料产品健康相关要素的关注度较高，排名前四的消费者关注要素中有三条与健康相关。其中57.4%的消费者表示会在选购食品饮料产品时关注配料表中的低脂、低糖、低钠、低卡等信息。
盒马冰淇淋采购负责人清釉表示，今年的消费者消费更加理性，更看重质价比，能够凸显质量、平价的商品更受欢迎。此外，配料表“干净”的商品更受青睐。
大家要看雪糕的含奶量、果汁冰棒的果汁含量。盒马今年新推出的一款超级奶霸特浓雪糕，用含量更高的生牛乳作为原料，比一般的雪糕奶味更足，低糖0色素，一经推出颇受欢迎。明治的芝芝西柚芝芝葡萄雪糕已经是老“网红”，去年就颇受青睐，而盒马今年新推出的果泥棒冰因为果汁含量较高，还有果肉添加，6月底上市，就成为冰品新品榜头名。
包装：造型独特、小包装、尝鲜款受欢迎
除了吃得健康，消费者在包装上也有一定的“特别喜好”。记者在采访时发现，造型独特、小分量分享装比较受欢迎。例如，OATLY推出的燕麦星球、月球造型雪糕，盒马推出的爆浆玉米雪糕、牛油果造型雪糕都很受年轻人喜欢，成为社交媒体上打卡的“必备”。有消费者表示，“适合怕胖的人解馋用，一次一小颗”“新口味尝鲜，适合给朋友分享”。
总体来看，今年的雪糕市场，消费者更加理性，需求也更加多元化。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前我国的雪糕市场进入了一个百花齐放的“战国时代”。对于雪糕行业的整体发展，他提到，今年各行各业消费复苏，尤其是旅游业，雪糕的消费场景变得更加多元化，所以今年雪糕会呈现出多元化竞争趋势。
不管怎么说，雪糕存在的首要意义和使命，不就是让消费者感受到属于夏天的真正快乐吗？（来源：烘焙新观察）