在食品工业中，没有任何一种食品像咸味零食那样注重风味。近年来，零食已成为创新的温床，各大品牌通过越来越有创意的方式来刺激味蕾。从健康到国际口味再到大胆的配料，口味始终是零食类别的驱动力。
高端和健康的成分
虽然零食类别并不以健康产品而闻名，但消费者正在寻求更好的选择，这些选择以高质量的天然成分和更高的透明度为特色。
在竞争激烈的品类中，品牌需要不断地传递价值，用天然风味和可识别的成分在零食品类中发出高端信号。
在英敏特的一项调查中，超过60%的美国消费者认为“水果”是使零食看起来健康的成分，而“坚果”和“燕麦”的平均比例为40-50%。
虽然消费者对健康零食的兴趣空前高涨，但零食类别仍然需要满足人们的渴望，而口味往往是better-fou-you和放纵之间的共同点。尽管人们对零食中健康和功能性成分的需求不断增长，但仍有空间通过引人注目的口味来放纵自己。英敏特的一项调查显示，37%的消费者认为独特的口味让健康零食变得更放纵。
在零食领域冒险
零食类别是不寻常的，因为这些产品是消费者寻求舒适和熟悉的类别，但它也是口味试验多的类别。消费者有可能对一些熟悉的口味有积极的体验，比如来自另一种食物的味道，或者与他们已经尝试过的东西混合的味道。
尽管熟悉感很有吸引力，但消费者更愿意在零食口味上冒险，而不是其他任何品类。在英敏特的一项调查中，超过42%的消费者表示，他们比去年吃了更多的咸味零食，超过三分之一的人表示，他们正在尝试新的、令人兴奋的口味。口味的刺激推动着零食品类的尝试，所以品牌可以用独特的口味来吸引那些爱吃又爱放纵的消费者。
大胆的零食口味
大胆的口味在咸味零食中越来越受欢迎。大胆零食口味的灵感通常来自社交媒体和流行趋势，这些趋势激发了消费者的兴趣，推动了产品创新。零食品牌可以在网上寻找大胆、广泛的口味创意，并利用在线零售渠道的机会。
例如近年来，在零食类别中，令人惊讶的突破口味之一是莳萝泡菜。各个年龄段的消费者对古怪、有趣，但熟悉的莳萝泡菜有强烈的兴趣。
消费者和食品品牌都在为全球口味的咸味零食寻找灵感，这些零食往往具有跨类别的吸引力。近年来，像elote（烤玉米）和churros（墨西哥油条）这样的墨西哥风味食品，都迅速成为咸零食类别中的流行口味。自2020年以来，以油条口味为特色的新产品推出量增长了400%以上，这表明了这种墨西哥食品的广泛吸引力和潜力。
近期影响零食领域的另一个重要的全球风味是韩国料理。在餐饮服务甚至流行文化的推动下，韩国菜是2021年少数几个用户群增长的国际菜之一。两种主要的韩国食品，烤肉（韩国烧烤）和泡菜，正在推动零食品牌的举措，以迎合Z世代消费者的冒险口味，同时也将韩国食品主流化。
辣味
消费者喜欢高热量食品并不奇怪，零食类也不例外。这一趋势的一个明显指标是北美的辣酱市场，2021年北美的辣酱市场价值超过12亿美元，到2028年的复合年增长率为7.1%，占全球辣酱市场的40%以上。
随着消费者对辣酱（如sriracha）等辣味食物的喜爱，这一趋势为辣酱等其他受全球启发的辣味打开了大门。在竞争激烈的环境中，许多品牌都在利用流行辣椒品种的吸引力，创造出独特的辛辣体验，而这种体验曾经是由墨西哥胡椒或哈瓦那辣椒主导的。近年来，消费者对辣椒品种和组合的兴趣有了方向性增长。
除了辣味，这些辣椒的味道也带来了一种强烈的味道，非常适合咸味零食。对这些辣味的兴趣很大程度上是由年轻的Z世代和千禧一代消费者推动的，他们是通过餐饮服务和社交媒体了解到的。
咸味零食的未来风味
零食有无限的创新空间和可能性——这是一个没有规则的食品类别。消费者渴望刺激的咸味零食新口味，愿意冒险尝试意想不到的东西。
社交媒体趋势和互联网文化的发展意味着品牌和消费者可以迅速分享关于零食无限可能性的新想法。随着零食类别的持续增长，不断突破界限并利用技术创新和香料行业专业知识的品牌将取得成功。（来源：食品饮料行业微刊）