在日前举办的第二十四届中国方便食品大会上，中国工程院院士、洞庭实验室主任单杨代表中国食品科学技术学会发布了2023—2024年度方便食品行业十大创新趋势。
据悉，中国食品科学技术学会已连续多年组织行业专家对方便食品行业科技创新成果进行综合分析，以专家共识的方式形成年度创新趋势，支撑和助力行业可持续发展。专家一致认为，本年度，方便食品行业在新人群、新场景、新需求的驱动下，打破传统固有思维模式，以工艺革新为核心，在原料挖掘、风味引.领、场景拓展、产品设计等方面积极探索，形成了产品迭代创新浪潮，呈现出十大创新趋势。
趋势一：工艺革新——促进产品“质”的提升
在“核心技术为王”的时代背景下，产品创新更依赖于工艺革新。瞬时油炸干燥技术、慢晒技术、锁鲜技术、栅栏抑菌技术、非热杀菌技术、慢速控温打浆工艺、非油炸挤压膨化工艺等广泛应用于产品研发中，突破了传统技术瓶颈，实现了产品迭代创新，使面体更加顺滑、爽弹，有效保.障了食材新鲜，大程度还原了家庭厨房风味。
趋势二：健康升级——从原辅料的选择到技术的精进
随着健康饮食理念深入人心，通过减油、减盐、加优质蛋白、加杂粮、加膳食纤维等实现产品健康升级的行动正在全方.位推进，产品研发注重突出某一健康概念。比如非油炸面市场快速成长，主打轻食、低卡路里的藜麦水饺及以红豆、红高粱、红藜麦等红色杂粮为亮点的汤圆等相继出现，使全行业健康特征愈加鲜明。
趋势三：风味引.领——地域美食走上工业化之路
走街串巷、寻觅民间地道美味，以科技为支撑，开发出呈现不同地域特色的产品。老北京炸酱面、老洛阳粉浆面、新疆拉条子、东北粉耗子、重庆万州烤鱼等遍布大江南北的地方小吃，在方便食品领域得到了工业化复刻。方便食品坚持“风味引.领”，让人们不论身在何处都能品尝到“故乡的味道”。
趋势四：“主食+”创新——开拓市场新赛道
方便食品的创新元素不断增加，行业在配料、食材搭配、食用方式等方面持续探索。“挂面+预制菜肴包”实现了“将一把面变成一顿饭”，产品附加值得到提升，引导市场跳出以面体为单一赛道的竞争格局。在传统主食中增加优质蛋白，也成为一种新潮流，促进消费升级。
趋势五：外延拓展——方便食品的多元化特征凸显
市场需求变化倒逼产品多元化加速，方便食品领域出现了越来越多的“新面孔”。俗称辣条的调味面制品从湿变脆，品类繁多的休闲食品更关注营养健康，新一代方便食品使行业边界持续扩大，总体价值得以提升。
趋势六：消费场景——实现共创定制创新
为满足多元化的消费需求，行业大力拓展消费场景，上下游品牌商的跨界共创定制正在成为一种重要趋势。如“擂茶汤面酱”将广东潮汕地区的传统风味“擂茶”做成酱料，椰风芒芒啵啵小圆子使传统的汤圆向甜品和街饮定位得到延伸。
趋势七：产品设计——更加人性化、提升便捷度
基于消费者的个性化需求越来越多，企业在产品创新中也融入了针对食用场景的贴心设计。如在生产过程中直接将调味料与面粉混合制成面饼，减少垃圾、更加环保；设计新颖的面饼鸡蛋槽，便于加入鸡蛋；易撕滤水盖辅以水滴形滤水口，滤水更快更流畅。
趋势八：情绪价值——不仅要吃得好、还要吃出幸福感
不仅要“健康美味”、更要“有回忆、有文化”的消费需求，为方便食品创新带来了新的方向。企业在产品设计中强化核心元素，探索融入历史传承、风俗习惯、文化内涵等，如书签样式的香酥翠叶、柿柿如意汤圆、杏仁豆腐，均具有浓浓的人文情怀，满足了消费者的情感需求。
趋势九：跨界融合——装备在餐饮市场找到突破点
餐饮行业正式迈入5万亿元的新时代，方便食品为食品工业与餐饮行业的跨界融合探寻到了新的突破点。例如，市场对鲜食粉面的需求急剧增长，促使鲜湿速食米粉线、蒸煮快餐鲜面设备、低温真空鲜面挤出机等设备应运而生。
趋势十：AI技术——使包装设备创新如虎添翼
集成式创新的发展思路，为方便食品智能生产线带来了新技术、新效能。从圆形、方型单体包装机到条状、异型的整线包装线，从人工、机械筛选到AI技术、全方.位视觉色选技术的融入，方便食品包装设备在数字化与智能化方面实现了新的跨越，彰显出“高速、高效、节能、精准”的特征。