好吃的非油炸红烧牛肉面、高颜值的小龙虾拌面、接近手工面口感的软弹面、口感爽滑的青稞挂面……在刚刚结束的第二十四届中国方便食品大会暨方便食品展上，众多绿色、时尚、美味、高颜值的方便食品齐亮相。从这些产品中，记者感受到了方便食品这一传统行业释放出的活力，而这来自方便食品企业在研发领域几十年如一日的“慢功夫”。
做产品“慢”就是“快”
对于这些勇立潮头的方便食品企业来说，做产品，“慢”就是“快”。方便食品展开幕当天，今麦郎集团董事长范现国一早就来到自家展台前为设计新颖的绿色“0”油炸红烧牛肉方便面面桶模型揭幕。范现国在接受记者采访时表示，在方便面领域，“0”油炸正在起步，头部企业应该朝着这一方向发力。从传统饮食文化角度来看，蒸煮面饼更加符合我国消费者的口味习惯；从长远来看，免除了油炸工序的蒸煮面更加契合绿色发展理念。在产品热销的背后，是企业三十年如一日坚持的笨功夫、慢功夫。
“从1994年到2024年的30年间，建立了45万亩优质麦种植基地；AI色选机让食品制造变‘智造’，10万张大数据库照片严选每一粒蔬菜粒；20多年来，致力于研发蒸煮面技术、冻干技术。”范现国表示，面对当前消费者“既要又要”的消费需求，企业面临的考验是多重的。对企业来说，需要以更具性价比的产品来赢得竞争。这就要求企业练好内功，为消费者提供物超所值的好产品。而“0”油炸红烧牛肉系列方便面就是企业慢工出细活的典型产品。企业下一步的发展，路在何方？范现国说：“消费者捂紧口袋，消费变得更理性，下一个时代是好人做生意的时代。生意之道产品为王，超高性价比才是王道。商业的本质是什么？是无‘尖’不商，是‘尖’不是‘奸’。‘尖’等于利他，等于善念。企业要充满善意和利他之心，无论产品还是服务，都要以客户需求为导向，这就是企业的价值观。”
软弹面产品在此次方便食品大会上也受到关注，而这一产品也是克明面业有限公司多年来用“慢工夫”推出的高品质产品。“研发这一产品用了四五年的时间，做得也很艰辛。”克明面业股份有限公司研发副总经理周小玲表示，研发团队发现，制作馒头、面条、油条、包子等传统面食时，手工和面时加水量都在40%以上；工业化生产时，加水量达不到这一比例。而面体的弹性与加水量直接相关。如何实现高加水工艺呢？团队在研发中发现，要实现这样的工艺，就要有相匹配的设备。在这方面，软弹面加工设备的研发，借鉴了加水量相对比较高的馒头、面包的加工设备。同时，要让挂面面体真正软弹，还要优化工艺。用常规的烘干工艺，面体易变形，产品品质会受到影响。经过多方研究，研发团队研发了低温慢速烘干工艺，使水分在散失过程中也不会对结构产生影响。（来源：中国食品报）