疫情除了让视频会议软件火爆，还让方便食品卖脱了销。这次疫情令整个市场重焕生机，线下货架一个又一个地被抢空，电商销量也出现了同比700%的增长。
1节节败退的市场
一提到方便食品，我们首先想到的是速冻饺子或是方便面。的确，冷冻食品和方便面占整个方便食品的大部分，其市场规模高达2500亿人民币。
不过这一市场也是受外卖崛起影响大的。从2013年开始，方便食品便节节败退，在外卖补贴大战凶猛的2015年和2016年，更是下滑到了谷底，当时饿了么、美团外卖和百度外卖互相攻伐，市场增量抢夺的都是原来方便食品的市场。
另一方面，那时方便面本身还处于早期阶段，以便宜着称（价位段在2.5-3元每包），消费主力是火车场景或是年轻人。
但随着人们健康意识提高，以及高铁提速和高铁餐食普及，对方便面的需求进一步萎缩。
2方便食品不等于“低端”，新兴品类带领增长
除了方便面市场本身在逐渐“高端化”外，近几年还衍生出了自热火锅/米饭、风味小吃等高速增长的新品类，我们认为这些新品类的出现，就是对传统方便面的替代和升级。
自热火锅：这些不断涌现的新单品从产品本身、价格、营销等不同维度革新着老单品
在快速的生活节奏下，人们一直需要“又快又好地吃一餐饭”，传统方便面相对于外卖缺陷明显，在外卖失去补贴的性价比优势后，介于原来的3-5元低端方便面，和40元以上外卖市场之间的市场空白就出现了。
这一块市场有多大呢？以主要的自热食品来看，现在大概是50-60亿元的年销售额，行业天花板在超过200亿的规模。其中海底捞是行业前一，2019年收入达到13亿，第二名就是自嗨锅，2019年超过5亿。
3什么样的公司算好公司？
由于方便面市场已经非常成熟，近年来新增的机会主要来源于自热食品与风味小吃。
各个新兴赛道都有不错的公司跑出来，例如自热食品领域的自嗨锅；风味小吃领域的李子柒（广西柳州螺蛳粉）、白家陈记（川渝酸辣粉），他们通过现代化改造和口味优化，把地方美食带向全国；高端R2C的拉面说（日式拉面），拉面说将主食材、价值食材和调料精准配比，让消费者可以在家里吃到还原度高的日式拉面。
当一家公司有了“大单品”之后，这时横向扩展能力十分重要。
以自嗨锅为例，起初自嗨锅跟随海底捞、小龙坎等火锅品牌，做的是自热火锅，但很快自嗨锅就发现，价位段更低的自热米饭（9.9-15.9元）更加蓝海，当自嗨锅在自热米饭打造出“爆品”之后，又开始继续拓展边界，往全品类方向走，推出冲泡面、螺蛳粉等。
像康师傅这样750亿港元市值的巨头也遵循同样的规律，康师傅的产品线覆盖了全品类和全价格带，除了在方便面领域拔得头筹，还在即饮茶、方便糕点等领域市占率为一；在碳酸饮料方面市占率第二。
自热米饭的崛起也缺不了市场时机的成熟。2017年以前，其实就有少数品牌推出了自加热米饭产品，但未能引起反响。
与大部分新兴消费品牌类似，方便食品创业公司也遵循四大核心成功要素：产品创新力、供应链稳定性、营销能力和渠道无短板。
在产品创新方面，新品牌可以通过中高价位抢夺传统品牌消费客群，享受新品类带来的红利。如何选择一个足够好的产品形态至关重要，自热食品之所以能够快速成长，就在于这个品类性价比好，且价位段比较高。
在营销能力方面，直播电商、KOL/明星带货等新方式正在颠覆传统模式，像海底捞自热火锅这样，能够直接从旧有品牌延伸毕竟是极少数，自嗨锅的兴起提供了一个多元营销的范本。
在渠道方面，不少新品牌都是从纯线上切入，再慢慢铺线下。我们在前文分析过，传统方便面市场前三大公司市占率高达80%，这意味着新品牌想从线下突围很难，此时省去租金和人工成本的线上渠道就成为了恰当的选择。
4从“末日罐头”到“太空冰激凌”，方便食品还能怎么做？
对于食品类公司来说，大的痛点莫过于如何发现新爆品。
海底捞旗下的颐海国际将原有的研发部门分拆为多个工作室，各个小团队拥有自主权，来积极开拓新产品。
而近年来的新兴品牌，多聚焦于在产品或口味方面有所创新的自热食品和风味小吃：
我们来看看海外市场。在欧洲或者美国，超市里可以看到很多用微波炉“叮一叮”的方便食品，但按我的体验，味道实在不敢恭维。
在沃尔玛山姆会员店或者Costco，也有大量冷冻食品可供选择，例如冻披萨、冻鸡翅、冻玉米粒等等。
如果说美国的这些方便食品只能饱腹，要想吃得幸福且温暖，还得看日本。
即便是户外、应急方便食品，日本人也做得更好吃。例如日本Onisi尾西食品，就对米情有独钟。
他们将煮好的米饭预糊化，然后干燥脱水制成Alpha米，只需注入热水或常温水，15分钟无需炊煮即可呈上还原度很高的米饭，并且可以在常温条件下存放5年。
尾西食品开发了松茸饭、什锦饭、红豆糯米饭，糯乎乎的梅子粥等12种品类，不仅是南极探险的好用食物，也是日本航空餐食的参与者。
日本值得中国市场借鉴的品类有很多，我们认为当下预制菜会是非常不错的发展方向。如果对标于日本社会高速发展的1978-1997年，这期间日本方便食品的增长主要依赖于调理食品（预制菜）的带动，其他品类波动不大。
当下，日本预制菜的人均消费量是中国的30倍，考虑到日本饮食结构与中国类似，符合中国消费习惯且标准化程度高的类目可能会有较大增长。
中华美食博大精深，有足够的深度去挖掘，无论是速冻品、方便面类，还是风味小吃，只等大家去深度探索。
疫情令整个方便食品市场短暂爆发，是一次教育市场的机会。享受了一波增长的新兴品牌应该加速铺设全渠道，并通过产品创新横向扩展，将增长做实。（来源：火爆休闲食品招商网、云食汇）