卤味作为一种传统食品，有着庞大的民众消费基础。随着“宅经济”“夜宵经济”的需求提升，卤味食品越来越受到年轻人青睐，卤味品牌开启了赛道升级。根据《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，2020年市场规模破3000亿元，其中佐餐卤制品约占6成，休闲卤制品占据4成。当下，卤制品已向品牌化、年轻化、时尚化蜕变，从单纯的佐餐食品到休闲卤制品，市场空间迅速扩大。
卤味零食达千亿规模
随着时代变迁，卤制品也从餐桌消费逐渐拓展到休闲场合，休闲卤制品的消费发展势头良好。业内人士表示，休闲卤制品将在未来5年以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。
供给侧而言，虽然休闲卤味的市场规模保持着每年双位数的复合增长率，但品牌集中度不高，行业格局较为分散。
相关数据显示，以绝味食品、周黑鸭为代表的休闲卤制品品牌仅占据了不到20%的市场份额，剩下的80%多的市场份额依然是一片“蓝海”市场，这就给众多品牌提供了竞争的机会与信心。
长期依赖线下的传统卤味品牌也开始积极布局线上，电商平台的快速发展进一步加快了卤制品线上渠道的规模扩充。据相关数据统计，天猫平台上卤制品销量2020年较2019年又大幅提升，平均增幅达40%。除了天猫、京东等线上渠道，传统卤味品牌还入驻短视频平台，通过店铺自播和与主播合作等方式带货。数据显示，2018—2020年中华卤味品牌的消费规模逐年上涨，占据线上卤味市场的份额。线上卤味品牌更贴合年轻人的需求，口味口感亦追求新鲜、奇特，让产品成为年轻人的“社交货币”。
从需求端来看，疫情成为加快卤味市场发展的催化剂。对于“宅”在家的消费者，口味独特的卤制品是线上购买的较好选择。相关数据显示，在2020年天猫零食细分品类中，卤味零食成为零食品类增长的主动力。