旺旺继推出“哎呦Q米桶面”后，近日携新品旺旺Q米面强势回归，引发行业关注。有业内人士分析称，其折射出方便面市场的新格局。当下，在口味创新与渠道差异化策略的驱动下，无论是小众猎奇口味、地域特色风味的挖掘，还是线上线下多元化渠道的拓展，都为行业发展注入了活力，新老品牌在激烈的市场博弈中各展身手，力求抢占先机。口味创新持续丰富产品矩阵
尽管在大众的传统认知中，方便面市场似乎已趋近饱和，但数据与行业动态却展现出截然不同的景象。据中研普华产业院发布的研究报告，我国方便面市场规模近年来年均复合增长率高达8%。
业内人士分析，这表明方便面的消费需求依然旺盛，这也为新口味产品的推出提供了市场空间。如今，“红烧牛肉面”等传统口味似乎已经满足不了消费者的味蕾，“新奇”“独特”“地域特色”已然成为驱动行业发展的关键力量。近年来，众多品牌在新口味研发上持续发力，不断拓展消费者的味觉边界。
一方面，小众与猎奇口味层出不穷。去年，香菜口味泡面、折耳根拌面、苦瓜汤面等特色方便面产品的出现，引发市场热议，另有品牌进一步挖掘食材组合的可能性，推出了诸如榴莲芝士火鸡面等新品。这些新奇的口味精准地击中了年轻消费者追求独特与新鲜的心理，并借助社交媒体的传播，成功地将流量转化为产品销量。另一方面，地域特色风味的复刻与创新也达到了新高度。品牌深入洞察各地小众美食，比如杨掌柜的重庆火锅味粉面菜蛋、今麦郎的安徽板面等。通过对传统地域美食风味的高度还原与巧妙改良，不仅满足了消费者对家乡味道的渴望，也让更多人足不出户就能领略到各地美食文化的魅力，拓宽了产品的受众群体。
“经典口味的重塑与升级同样不容忽视，成为行业发展的重要趋势。”业内人士指出。部分品牌对曾经畅销的口味进行重新研发，甚至发起“内部联名”。如康师傅在2023年推出的“冰红茶味的红烧牛肉面”，将传统的方便面和冰红茶两种元素结合，打破了传统方便面的口味和形式，形成一种独特的创新产品；去年，康师傅启动的“白月光回归计划”，让“黑白胡椒面”和 “面霸”两款经典产品在“双十一”期间取得不俗业绩。
部分品牌也凭借其多元化发展策略在市场中脱颖而出。统一旗下品牌茄皇自2019年推出后营收增速惊人，汤达人更是稳定发力。在战略层面，茄皇带来产品创新思路，汤达人则高端化走向，促使统一布局升级，得以在竞争白热化的市场中凭差异化脱颖而出。
此外，近年来，有一个类似于“酸菜面”的爆品出现，就是酸汤面叶。从2018年到2023年，它在某平台上的销售额连续5年增长。酸汤面叶也是以酸为主，它的酸与酸菜面的酸不同，更多是偏向解腻等功能性场景优势，深受消费者青睐。
有业内人士表示，多个方便面品牌的成功，揭示出企业不能仅依赖单一爆品，唯有深挖消费者多元需求，拓宽品类边界，用持续的创新投入丰富产品矩阵，才有可能在风云变幻的市场竞争中，始终保持优势，不断吸引年轻消费者尝鲜、复购。渠道拓宽差异化策略赢得市场在方便面市场竞争日益激烈的当下，无论是新品牌还是老品牌，纷纷采取差异化渠道策略，力求在市场中赢得较高份额，占据优势地位。在新兴的线上渠道，阿宽食品敏锐地捕捉到社交媒体平台的传播潜力。借助社交媒体平台的强大传播力，阿宽食品积极与美食博主、网红达人合作。2024年，其首创的土豆泥泥面更是凭借独特的“汤面做法+拌面吃法”，还原手擀面口感，成功吸引了大量线上消费者的关注与购买，在线上渠道提升了品牌度。白象在线上平台的创新营销，引发了年轻群体共鸣，使得品牌充分曝光在年轻人的视野中。杨掌柜则聚焦于线下渠道的差异化竞争，将重点放在校园市场。杨掌柜在2024年开学季推出的“开新爆改计划”系列活动，落地河南4所高校，超1万人次参与线下活动。业内人士分析称，这种针对特定消费场景和优化传统渠道陈列的策略，能够帮助其在方便面市场站稳脚跟，赢得自身的生存与发展空间。
与此同时，方便面在海外市场也展现出巨大潜力。方便面成为海外留学生与华人的思乡寄托。在欧美市场，方便面在华人渠道的铺设率已超过90%；在法国市场，95%的华人超市都有方便面销售。虽然中国是方便面消费大国，但年人均包数远低于韩国、日本等国家。出海寻找新增量也成为方便面企业的选择之一，如康师傅在欧洲开了速达面馆，白象也入驻北美地区四大本土连锁商超，以拓展海外市场版图。
专家表示，随着渠道的多元化和竞争的加剧，方便面企业的“全渠道”策略至关重要。企业要在不同渠道中精准发力，通过打造有竞争力的单品，提升产品的差异化竞争力，同时强化渠道把控力，以适应市场的变化。企业还要精准定位目标市场，不同的消费群体具有不同的购买习惯和渠道偏好。年轻消费者更倾向于线上渠道和新兴的零售模式，如无人便利店、社区团购等；而中老年消费者可能仍然依赖传统的超市、便利店等渠道。企业需要根据产品的目标受众，选择与之适配的渠道组合，以提高产品的触达率。
来源《中国食品报》