“高品质牛油绿色精深加工关键技术创新及产业化应用”项目评价会近日在武汉举行
编辑：洁洁 发布时间：2022/5/2 8:28:09 浏览次数：393 信息分类：
休闲食品协会
4月23日上午，由湖北省食品工业协会主持的“高品质牛油绿色精深加工关键技术创新及产业化应用”科技成果项目评价会在武汉轻工大学召开。近20人参加此次评价会。
会议首先请武汉轻工大学校长教授致欢迎辞，董校长表示，此次评介会在武汉轻工大学顺利召开，既为项目成果进行评价提出非常宝贵的建议和意见，也为促进轻工大师生加快产学研结合创新发展建言献策，更为关心学校科研建设传经送宝，非常感谢各位专家的支持和厚爱。
该项目由武汉轻工大学、四川航佳生物科技有限公司、武汉博特尔油脂科技有限公司共同完成。会上，何东平教授就项目来源、立项背景、研究内容、关键技术创新、效益分析、国内外同类成果比较及项目成果等情况向与会专家进行汇报，提交相关成果证明材料，包括成果应用情况、获奖情况、相关专利、发表论文等。从牛油绿色加工安全生产关键技术、牛油调和油煎炸性能关键技术、火锅用油制备及品质关键技术、牛骨高汤制备关键技术研究等四个方面介绍了项目成果。
采用绿色精深加工关键技术生产的高品质牛油、火锅牛油、牛油煎炸油以及牛骨高汤，解决了牛油凝固点高，粘附性强，不良气味去除与特有的芳香风味保留兼顾难，动物源油脂杂质剔除及安全风险因子控制不易把控等行业难题，符合现代健康生活发展趋势。该成果经项目团队历时八年潜心研究，研发生产工艺技术成熟，产品质量控制稳定，市场畅销前景广阔，产学研环节衔接良好。特别是参与项目研发的四川航佳生物科技有限公司（牛油品牌“张兵兵”）在增品种提品质创品牌和创造经济社会效益方面，为行业发展做出了积极贡献，也成为四川乃至全国的品牌企业。
评价专家组听取了项目成果的汇报，审阅了成果材料，经质询、讨论，认为研究成果资料齐全、内容完整、符合科技成果评价要求。
李院士作了评价发言，他指出该项目研究意义重大，选题把握时代特征，聚焦乡村振兴，致力于民族食品工业发展，牛油火锅具有很强的民族特色、地方特色；项目成果内容丰富，从牛的各部位组织提取利用，既有牛油低温真空加工技术创新，对煎炸食品、火锅底料等也做了大量研究；项目应用前景非常广阔，开发老火锅牛油和火锅底料等预包装食品，顺应时代发展，满足人民生活节奏快又能品美食的需求。同时，李院士也提出项目成果和材料数据自身还应完善修改优化、创新点凝练和成果拔高还需加强、牛油风味成分和摄入对人体健康影响的相关研究还有待深入等。
专家组形成以下评审意见：
一、系统研究了牛油低温-真空梯度温控熔炼工艺，创建了火锅牛油自动炼制生产技术，优化得到在熔炼釜中将粉碎油脂在-0.06MPa~-0.08MPa真空度下，按照每15min升温10℃的速度梯度升温至100℃，熬制3h的技术参数，开发了一套火锅牛油智能温控系统及工艺，得到高品质成品牛油。
二、以高品质成品牛油为原料，研制出牛油煎炸油；与高油酸菜籽油和稻米油调配，研制出牛油调和油，调和油的比例为，牛油：高油酸菜籽油：稻米油=2:3:5,探明了土豆条连续煎炸极性组分煎炸终点为27%，该煎炸油和牛油调和油的酸价、过氧化值、碘值、苯并芘含量等指标均符合国家标准。
三、以牛骨为原料，开发了高品质牛骨高汤，利用响应面实验优化得到制备工艺条件：料液比1:1、熬煮温度120℃，时间4h，牛骨高汤产品中胶原蛋白含量为59.87mg/mL,总氮含量1870.32mg/L。
与会专家一致认为，该成果总体技术达到国际先进水平，其中牛油低温-真空梯度温控熔炼技术达到国际水平。（来源：湖北省食品工业协会公众号）
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