威海水产品市场：8月1日东海开海，梭子蟹迎来平民季
编辑：越越 发布时间：2022/8/6 9:49:02 浏览次数：868 信息分类：
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白居易有诗云：陆珍熊掌烂，海味蟹螯咸。海蟹中的上品，当为梭子蟹，那一口鲜美，让多少人日思夜想。而海滨城市威海，就盛产梭子蟹。梭子蟹又俗称白蟹，因其形状像梭，故此得名。8月1日，我国东海部分开海，在C位的一定是梭子蟹。
今天一大早，威海水产品市场采购商们惊喜地发现，顺河街水产品市场上好像一夜之间涌现出大量的梭子蟹，个头大，价格还不贵；而亲民的价格也是吸引了市民纷纷购买尝鲜。
威海水产品市场是市区大的水产市场，始建于1993年，市场设有干品区、鲜活区、冰鲜区、贝类区、淡水鱼区、冷冻冷藏区、蔬菜农产品区、干调区八大交易区，产品辐射全国20多个省（市）和日本、韩国等国家，是集鲜、活、冻、干水产品交易于一市，旅游、购物、尝鲜于一体的产地专业水产品市场。
自古以来，螃蟹被誉为百鲜之尊，鲜的美味也比不上蟹的美味。故有“一蟹上桌百味淡”、“吃遍天下百样菜，不抵水中一只蟹”之说。在海滨城市威海，吃螃蟹是论盆吃，吃的就是豪爽与畅快。威海人吃螃蟹酷爱大铁锅，大灶台，不讲究什么花里胡哨的烹饪技法，不需要繁复的工序，蒸能保留螃蟹的鲜，越简单越能吃到原汁原味的鲜美，也大程度地呈现它浑然天成的鲜美滋味。而梭子蟹性寒，吃的时候搭配姜醋汁，这样可以缓解寒性、去除腥味。
首先要看甲壳：南方梭子蟹的的甲壳呈墨绿色且比较坚硬，而威海、青岛等北方梭子蟹甲壳多呈灰褐色，壳上还带有云斑；再看蟹腿：北方梭子蟹的蟹腿粗短、蟹钳长，而南方梭子蟹腿细长、蟹钳短，这是与温度有关，舟山等南方温度高，梭子蟹长得快，所以蟹腿细长；三是看个头：北方梭子蟹个头较小，但是重量会比同样大的梭子蟹要重，而南方水温更适合梭子蟹的生长，所以南方梭子蟹个头一般较大。
梭子蟹怎么吃？关于它的吃法，有“十八般武艺”：清蒸蟹、香辣炒蟹、蛋黄焗蟹、葱油炒蟹……其实无论是简单的清炒保留蟹的原汁原味，还是香辣制法更添风味，当我们伴着暖暖的蒸汽，盛入盘中的那一刻，螃蟹鲜味已经是是无孔不入。
这是能够保持梭子蟹原汁原味的经典做法，也是威海人家的一款经典海鲜代表。拿起一个清蒸好的梭子蟹，扒开紧闭的蟹壳，慢慢拆解，露出金黄的蟹膏，先嘬一口汤汁，再将香气四溢的蟹膏吸入口中，鲜美的味道、丰富的口感仿佛在口腔中炸开一般，直击每一处味蕾。
个头大的螃蟹以清蒸为好，一些个头小的螃蟹，可以采用爆炒的方式。在将螃蟹洗净之后，准备好葱、姜、辣椒等辅料，将锅烧干后倒入油烧热，之后放入辣椒、花椒煸出香味，在放入葱姜翻炒，出味后放入一切为二的螃蟹，两面分别煎一下，等蟹壳变红之后倒入清水（没过螃蟹一半处），放精盐、料酒，盖盖煮，烤干水分后即可出锅。刚出锅的香辣蟹冒着股股热气，一整个厨房都被浓郁的炒料香气弥漫，一口下去既有蟹肉本身的鲜甜，又有酱料的麻辣，呲溜一口下肚，每一丝蟹肉都裹满了浓烈的锅底汁，辛辣够味！
这个盛夏，在顺河街水产品市场，当你遇到张牙舞爪的梭子蟹……我想，无论是清蒸，还是爆炒，当你打开蟹盖的那一刻，口水彻底的憋不住了……（来源：海翔贸易、威海水产品批发市场）
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