10月10-11日，由中国食品科学技术学会（CIFST）主办的第二十一届中国方便食品大会在北京召开。大会得到了工信部、国家卫健委、国家市场监管总局、国家食品安全风险评估中心等多个政府部门和单位的支持。来自科技界与产业界的院士、专家学者，以及国内外企业代表等近500人参会，共同探讨方便食品行业的创新风向和未来发展。
在20多年的砥砺前行中，中国方便食品大会在业界已形成了持续影响力，成为产业转型升级的风向标，行业创新开放的新引擎，企业绿色发展的新动能。本届大会围绕“从趋势到优势”的主题，从多角度剖析与总结我国方便食品行业在后疫情时代行业的创新及发展趋势。
行业呈现三大特征：边界扩大、体量加大、总体价值提升
伴随着传统食品工业化的进程，方便食品行业正在加快自身的转型与价值提升。大会邀请了业内多位权威专家及企业代表分享了对方便食品行业的实践与思考，站在国家“十四五”规划的新起点，总结过去展望未来，为方便食品产业的发展把脉方向。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授以前瞻性视角带来了“从趋势到优势--方便食品产业发展报告（2020-2021年度）”的大会报告。她指出，中国食品工业具有强大的实力和韧性，完整的工业链条，相对自主的原料来源，日益提升的市场价值空间，成为中国双循环经济中扩大内需的主体力量，其长期向好的态势愈发鲜明。后疫情时代中国食品工业正在经历五大变革，即安全与健康、享受型、可负担、方便性、可持续性与责任，其中对健康的诉求前所未有的强烈。科技投入加大，产品创新更集中于对行业关键核心技术的凝炼和破解，在中小企业前一轮创新的推动下，龙头企业的创新到位，亦显示动力。在后疫情时代，行业延续和保持了较好的发展态势，其中速冻食品行业增速快，在2020年方便食品的整体分布中占30%。“五大变革、消费群体变迁、市场下沉、科技竞争力、节能减排与社会责任”，已成为后疫情时代中国方便食品行业下一个十年的发展趋势，孟素荷教授强调“然而，重要的不是趋势，而是研究趋势的转变”。
值得一提的是，在网络和资本的合力助推下，已开始向“经典产品+网红产品”的扩增，在方便食品领域尤其明显。资本对面条等传统食品标准化、连锁化的关注，对网红食品的热情，正在催生新的投资风口。孟素荷教授提醒，“支持这个行业快速成长的产业基础尚不够扎实，新品的核心竞争力尚未形成或仅有少数形成。”对此，她表示，目前仍需强化米面复热后的口感、菜肴复热后风味衰减及产品健康内涵的理论支持和安全性研究，方能支撑这个行业的长久发展。资本的投入如不与坚实的产业基础相对应，则会面临空心化的风险。不论如何，大量资本的投入，亦刺激了产业的创新和品类竞争，搅活了一池春水，有利于行业的壮大及新一轮更高水平的竞争。
科技支撑：破解新食代下行业转型升级痛点
良好的膳食营养是人们抵御疾病的重要。近5年来，我国方便食品行业发展步入高速迭代阶段。未来，要聚焦营养与健康，依靠科技创新，推动方便食品行业走向“新食代”。朱蓓薇院士谈到，“民族的就是世界的”，要把传统的主食、菜肴做成方便、即食的食品，让消费者在世界各地都可以吃到家乡的味道。由于中餐种类繁多、技艺复杂，因此要对原辅料进行标准化、规模化、集约化，在加工上要做到标准化、智能化和连续化，产品上要实现安全化、营养化和快捷化。“十四五”期间，要对中餐的文化和色香味形烹调技艺进行很好地挖掘。只有很好的挖掘才能做到标准化，进而才能实现智能化、机械化和工业化。
展览品评：树起行业创新发展的风向标
与大会同期举办的方便食品展可谓是一场浸润在浓郁的中华传统饮食文化中的美食盛宴。刀削面、乌冬面、油泼面、热干面等方便面新品，空心面、烩面、葱油拌面、低钠挂面、荞麦面、青稞面等挂面新品，肉饼、糯米鸡、酸菜鱼、藜麦饭、小笼包等速冻食品新品，让人尽享健康、美味和愉悦的多重体验，感受方便食品产业健康发展的活力。这些来自康师傅、统一、日清、今麦郎、白象、克明、金沙河、三全、思念、通用磨坊、安井、理象国等众多国内方便食品企业的新品越来越有妈妈的味道，而在各具地域风味特色的新品中，也让人能够时时品尝到家乡的味道。李锦记、欣和、春发、京华、天博、品正、大森、海科佳等咸味香精调味料企业及装备企业也亮相本届展会，彰显支持全行业创新发展的坚实力量。 此外，“2021年方便美食节”品尝活动，不仅是年度方便食品行业创新产品集中展示的重要平台，也已成为参展企业参与度的活动之一。
此外，为了与线下方便食品展形成互补，让创新产品有更大的展示与销售平台，线上的“方便美食节”经过大会的精心培育，已初现品牌效应。大会期间，与京东超市合作举办的“方便食品美食盛宴”活动，除了有创新产品的买赠满减等优惠外，还通过线上平台发布创新产品榜单、微博话题、直播互动等多种形式活动，让更多的消费者了解方便食品行业创新。
后疫情时代，方便食品行业整体企稳且愈发活跃，在“面制品产业的融合升级”“冷链食品的变革与创新”“全谷物食品加工技术与营养健康”“发掘方便食品的差异化与特色化”四大专题报告和一个圆桌研讨会上，行业通过深入对接上下游产业的需求，围绕关注的热点、难点话题进行深入的探讨及交流。
为夯实中国方便食品行业相关领域的科技及产业的科学基础，大会期间，中国食品科学技术学会还召开了食品添加剂分会、冷冻与冷藏食品分会、食品装备与智能制造分会的换届会及全谷物食品分会届理事会的成立会。从而为实现中国方便食品行业从趋势到优势的腾飞，提供坚强的科技支撑。（来源：食品伙伴网）