普宁豆干，是潮汕地区的民俗小吃，特产之一。普宁的大街小巷都可以吃到普宁豆干，普宁豆干也就成潮汕菜的一个品牌。于普宁的哪一个大众饭店，一进去，便可以吃到普宁豆干。那么普宁豆干为什么会如此受人欢迎呢？普宁豆干的营养价值有哪些呢？
普宁豆干的营养价值
1.增强机体免疫
功能500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。
2.防止血管硬化
黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地因肥胖的脂肪肝。
3.促进骨骼发育
大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
4.通导大便
大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇。
5.抗缺铁性贫血
黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
6.降糖
降脂大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有效果。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。
7.抗氧化及抗衰老作用
大豆皂甙对阿霉素所致血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的升高可显着对抗，对阿霉素所致小鼠死亡有显着保护效果。
普宁豆干的特色
外皮柔韧，内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更觉可口。
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