中秋节将要到来，月饼出现在各大商超，人们纷纷购买，与此同时，有些烘焙爱好者喜欢自己尝试家庭自制月饼，那么，您知道家庭自制月饼怎么做，家庭自制月饼能保存多久吗？下面我们就一起去了解一下家庭自制月饼怎么做，家庭自制月饼能保存多久吧！
家庭自制月饼怎么做
方法一
1、准备好核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g。
2、将以上准备好的全部材料搅拌均匀，搁置备用。
3、制作饼皮，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用即可。
4、取60g饼皮、140g五仁馅包成球形；表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模盒为合适。
5、然后，从模里将月饼敲出来，这样一个月饼就做好了。按照同样的方法制作第二个月饼，制作自己满意的数量即可。
6、预热烤箱200度，将月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟取出，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右。
7、25分钟后，完整的月饼制作过程便已告罄。
方法二
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
2、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
4、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
5、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
6、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
7、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
8、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。
9、再进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
10、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
方法三
1、准备材料：低粉200克、糖浆120克、食用油50克、枧水4克、麦芽糖1大勺、鸡蛋1个，适量糖、糯米粉、瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻。
2、将瓜子仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟，接着把炒熟的果仁以及黑、白芝麻搞碎放入大碗中，继续倒入适量的熟糯米粉、糖、水、油、麦芽糖，混合搅拌均匀，然后揉成软硬合适的馅料。
3、面粉里加入适量的糖浆、枧水、油混合均匀，然后揉搓成表面光亮的面团，放入冰箱的冷藏室松弛4小时左右。
4、接着把发酵好的面团揉成长条，等分成小团，揉成球压扁，然后把馅料放入中间，口要收紧，包好的月饼用模具定型，可以在模具里抹上薄薄一层油，以免粘在模具上，轻轻推出来的月饼不易破裂或者露馅。
5、烤箱预热好温度，放进去先烤5分钟，时间到了后取出来在表面刷少许蛋黄液，接着再放入烤箱继续烤15分钟即可。
家庭自制月饼能保存多久
月饼的饼馅一般分为软硬两种。
1、软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右；
2、而硬馅月饼则可保存1个月左右。
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