折扣风正在席卷各行各业。在零售业，超市做折扣店似乎成了标配。从一开始的“硬折扣”，到现在的折扣店2.0版本，企业要怎么做才能抓住这个新风口？
折扣店不断涌现
2024年6月1日，中商超市旗下折扣品牌“暴扣折选”在武汉光谷开业，是集零食、日化、美妆、酒饮、玩具、水果等综合类目的正.品折扣店。再早些时候，叮咚买菜在上海开出首.家“叮咚奥莱”、清美在上海开出会员店，家家悦、人人乐、盒马、物美等都切入了这一赛道，百购做奥莱，超市做折扣店，似乎正成为零售企业的标配业态。
近几年，实体零售遭受了普遍性困难，按照国家统计局数据，2023年，限额以上零售业单位中，百货店、便利店、品牌专卖店零售额同比分别增长8.8%、7.5%和4.5%，超市下降0.4%。流量减少，无论是线上线下，大家必须在低价局里狂卷；京东、阿里、抖音先后宣布低价战略，百亿补贴、服务升级、优惠低遍布全网；而线下实体，一方面存量店大量关闭，另一方面，不断新开的折扣店成了顶流。
当折扣店如雨后春笋般涌现，传统商家市场份额逐渐被蚕食。面对自家店铺客流稀少而竞争对手却门庭若市的局面，即便不断给员工施压、调整管理团队，问题似乎依然无解。与此同时，越来越多的折扣品牌站到聚光灯下，众多的行研报告也显示，消费者越来越追求性价比，不适应这个趋势，品牌只能等死。这种情况下，传统品牌不得不寻求自救。
盲目跟风前，要先搞清楚折扣店背后的逻辑
跟风，抄袭、模仿，从寻求发展的角度来说，都没有错，但企业一定该走向健康。
过去，零售业态有大量的失败案例值得解析，如新零售时行业大量进军线上，大润发的飞牛网、步步高的云猴、永辉的半边天等；小业态疯狂的时候，大润发开设了小润发、永辉开设了mini、盒马也尝试过F2、盒马mini等。对折扣业态来说，鲜明的是盒马，其在2023年10月份宣布全面折扣化转型，而到2024年3月侯毅退休之后，折扣化口号似乎已停，盒马正逐步回归原本的定位。
折扣行业里，会有低价说、极.致性价比说、综合成本更低说、极.致效率说，这些对业态优点的描述都对，但更核心的可能是，折扣店有自己的成长阶段，更有自己的方方面面，它是个新的价值网。不管是硬折扣还是软折扣，企业重要的是适配新的折扣运营逻辑，理解并重塑价值网体系。
折扣店2.0时代，核心是实现极.致的价值网
当前，折扣风潮已经到了不再讨论必要性，而是交流成功率的第二阶段，其核心，是要极.致价值网的真正实现。
1.真正解决组织问题。不管是折扣店还是会员店，组织永远是发动机；因为效率要极.致，所以对组织的要求也会更极.致。新的折扣店逻辑，组织成功是第.一位的。
2.解决新品牌的信任链逻辑。新开出的折扣店一开始就要考虑如何让用户相信我们提供的产品有极.致性价比。后续的运营，要踏踏实实的回归企业本质，经营好品牌商誉，真正打造顾客信任链。
3.商品力有里程碑指标。零售本质的要靠产品说话，供应链与产品是企业需要永远提升的能力。折扣化第二阶段，当市场出现越来越多的折扣店，企业自有品牌成为基本配置，商品，就需要新的性价比和品牌力。
4.精简自己的运营体系。企业初期的开店，运营可以依附于大店体系，而到第二阶段，就需要自己的独立体系。具体实务上，品控、陈列、定价、营销、库存管理和数据分析，都要保持专业度，好的管理是消灭管理，高效的局面是自我管理。
5.真正跑通财务模型。可能当下，大部分企业仅实现15%的毛利率无法保.证模型成功，留1%~2%的弹性空间比较现实，后续慢慢再向极.致去。而这些数据，更核心的应该是在能稳定业绩及口碑的基础上，使毛利率能从12%~13%→16%~17%，有进步的轨迹，从而与费率形成良性的利润区。（来源：中国食品报）