2024年，一批网红烘焙品牌在北京、上海等地的热门商圈密集扩张，成为商场新的引流“神器”。业内人士表示，新兴品牌扎堆入局的同时，要避免同质化竞争，走出独特的差异化道路。艾媒咨询发布的《2024—2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年可达到8595.6亿元。可以看出，我国烘焙食品行业市场潜力巨大。
烘焙品牌频繁开店
2024年，精品烘焙品牌在全国各地的商场频繁开店。与新中式烘焙品牌不同，这一波密集开店的烘焙品牌大多是西式创新烘焙，以贝果、牛角、吐司、拿破仑、瑞士卷、蛋挞等为主要商品，在其基础上进行花样翻新。这些烘焙店的商品造型精致，具有独特的口味，有的口味和造型甚至能在互联网引发话题讨论。
不仅是商品“出圈”，一些烘焙店更是在装修上“下功夫”。有的复古、有的时尚、有的带有异域风情，成了不少年轻消费者乐于打卡、发社交媒体的存在。在北京朝阳合生汇，一层、负一层和负二层的烘焙品牌有近30个，传统中式点心、新中式烘焙、西式面包等多种门店频频皆是。数据显示，2024年前三季度，北京新增的烘焙类首店达到20多家，其中既有法国烘焙品牌的中国内地首店，也有不少中国新兴品牌的北京首店。品质、健康升级在烘焙店扎堆出新的同时，消费升级成为趋势，消费者对于烘焙产品的品质、口味以及消费体验都有了更高的要求。
越来越多的人开始注重生活品质，愿意为高品质的烘焙食品支付更高的价格。消费群体也在不断扩大，除了传统的消费人群，年轻一代消费者对烘焙食品的喜爱程度日益增加，他们对烘焙产品中的糖分、盐分含量提出了更高的要求。烘焙企业为了迎合这一趋势，纷纷采用天然甜味剂、全麦粉等健康食材，研发出一系列低糖、低脂、高纤维的烘焙产品。下沉市场此外，下沉市场也将依然是着力的重点。
多数二三线城市在 2024 上半年零售总额在增长，也就是这些城市居民在经历消费升级。根据麦肯锡预测，2030 年中国 2/3 的消费增量来自县城。一方面，相比大城市，县城居民房产拥有率高，所以在衣、食支出比例高，多用于提升生活品质。伴随着奶茶、咖啡、便利店等陆续下沉的态势，可预见新的一年，烘焙市场下沉也将继续深入。在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，产品创新、升级迭代的质量和速度是烘焙行业出圈的关键，新生代消费者对产品迭代速度的要求非常高。烘焙品牌若想力争上游，产业端要建立更多的中央工厂，在消费端也要做个性化、高端化、营养化的创新。“许多快消品的明星产品很容易被克隆。
未来，烘焙企业要有持续打造明星品类的能力，才能持续走下去。”朱丹蓬如是说。业内人士提醒，由于烘焙行业技术门槛相对较低，新兴品牌相对容易进入市场，然而，当短期内的热潮和网红效应消退，烘焙品牌能否保持长红，考验着其核心竞争力，品牌应根据市场需求及时创新产品，制定合理的定价策略，走出差异化路线，避免在同质化竞争中“昙花一现”。（来源：《中国食品报》）