金华瓜子产业历经40余年发展，已经颇具规模。据统计，金华共有18家瓜子生产企业，年产量逾10万吨，产值超10亿元，瓜子产品不但畅销全国各地，还远销海外20多个国家和地区。“香满全国再飘四海”，小小金华瓜子“嗑”出了自己的大市场。
老街口现代化瓜子生产车间
技术迭代多重筛选保品质
20世纪80年代，瓜子加工主要靠人工炒制。“架上锅和滚筒，把瓜子倒进去炒熟就行。”从业近30年的金华李馨记食品有限公司负责人赵益彬回忆道。
如今，金华将瓜子炒制变为蒸煮制，在保留营养成分的同时，瓜子的品相更优、口感更好、储存时间更久。“瓜子生产过程完成了自动化升级，从筛选、蒸煮、烘干，再到输送线、二次筛选和组合包装，3个工人1天就能完成10吨瓜子的生产。”赵益彬介绍。
金华老街口食品有限公司总经理贾轶凡介绍，利用除杂筛、比重机、去石机、色选机、分级筛等设备，自动完成瓜子的筛选，降低了坏果率，生产的瓜子颗粒更均匀饱满。
着意创新口味工艺敢为先
说起老街口主打的焦糖味瓜子，贾轶凡提到，金华就是焦糖味瓜子的“诞生地”。2013年，金华瓜子产业着手研发新口味。2015年，金华的焦糖味瓜子火遍全国。“焦糖的口味是以八角、桂皮、甘草为主料，不是添加香精制造出的口感。”贾轶凡道出了金华瓜子“爆红”的秘密。
除了在口味上推陈出新，金华瓜子在工艺上也有不少新点子。“吃瓜子后手是不是会变脏？”贾轶凡问道。老街口推出了脱皮瓜子，即瓜子煮完入味后，通过滚筒设备用盐反复摩擦，将瓜子原本的黑色表皮去除的同时完成烘炒。
政府赋能资源集聚促发展
40年间，金华的瓜子生意从沿街叫卖的路边摊，到热火朝天的小作坊，又升级成具有当地特色的大产业。
为进一步促进瓜子产业规模化发展，金华市市场监管局联合金华开发区相关部门，于2018年7月在开发区罗埠镇正式开始了园区建设，并于2019年10月起建成投产。坚果科技产业园占地66.2亩，园内从办公楼到生产车间，再到生产设备，均按照国家标准统一建造、统一生产、统一监管、统一服务。目前，老街口、李馨记等5家企业已入驻产业园，建成产品生产线19条，待全部投入使用后每天产量可达340吨，年税收达1500万—3000万元。贾轶凡表示，入驻园区，1年可以给企业节约50万元—60万元。此外，产业园里还设立了共享化验室，提升了食品检验水平。
在日常工作中，金华市市场监管局还会为企业提供技术指导与产品指导，例如对配料成分的把关、对产品宣传语的规范等。在产业集聚后，不同企业在生产经营中遇到的共性问题得以集中探讨、集中解决，特性问题得以及时分析、及时预警，政府帮助企业解决问题的效率变得更高，专业性也不断提升。金华市市场监管局负责人介绍，下一步，他们将积极引导企业在品质、全国销量等方面进行提升，把金华瓜子打造成更响亮的地方招牌。（来源：中国食品报）