近年来，随着中国消费者对健康生活方式的日益重视，兼具休闲与营养属性的坚果行业持续发展，这也为加州巴旦木带来新一波机遇。作为优质坚果之一的巴旦木，以其丰富的营养价值和广泛的应用前景，一直为中国消费者所青睐。为进一步探讨巴旦木在中国市场的普及应用与创新发展，近日，加州巴旦木协会携手天猫新品创新中心发布《加州巴旦木创新趋势白皮书》（以下简称《白皮书》），旨在通过分析消费者洞察与新品创新趋势，帮助巴旦木行业抢占市场机遇，探寻更多创新与高端应用的新商机。
口味口感仍是核心驱动要素
《白皮书》显示，近50%消费者选择购买巴旦木的原因在于“好吃解馋”，消费者对于口味与口感的追求仍是第.一要义，尤其对于年轻消费者而言；与此同时，消费者对购买坚果的顾虑主要来自产品质量参差不齐和热量油脂高易上火，巴旦木作为低脂低热量的坚果产品，优势更突出。
现有巴旦木的风味中，表现突出的有芥末、蜂蜜黄油、酸奶和奶油口味。在零食创新层出不穷的今天，巴旦木有机会向药食同源、美味酒香、鲜味植韵、风味茶饮四个方向探索新风味。《白皮书》呈现了巴旦木创新产品的案例，也列举了海外的新品灵感，对巴旦木扩展到零食领域的新口味和新工艺做了进一步的探索。
由消费者洞察及风味趋势不难看出，体验创新食品的饮食观念正在逐步渗透年轻群体。未来巴旦木产品可为年轻消费者定制意想不到的新口味与新口感，结合新奇造型和潮流玩法，进一步通过独特的视觉冲击力宣传和直播互动体验等持续吸引年轻消费者。
健康为王 做功能成分加减法
目前，健康生活成为消费者主流生活态度。近60%消费者认为“健康生活，追求身体活力”是目前的主流生活方式。年轻消费者注重“及时享乐”，但也会被特定健康、功能性原料和健康工艺吸引，且对坚果的偏好大于蔬果和乳制品。
由整体零食市场表现来看，主打健康的养生零食表现出相对突出的市场潜力，市场销售占比已达50%。其中坚果炒货在电商平台上的增速高于市场大盘，且中国人均巴旦木消费仅为美国的1/16, 约为日本的1/5，消费潜力巨大。宏观市场趋势表明，年轻消费者对坚果作为核心健康甄选的偏好显著，健康类的坚果品类创新是链接年轻消费群体的主要动力，这也为巴旦木的发展与创新打下坚实基础。
在消费者调研中，与其他坚果相比，巴旦木在“体重管理”维度有明显优势，且30岁+的消费者有明显的正面认知印象。总体而言，无论消费者是否购买巴旦木，对其健康功能认知都偏低，未来可进一步挖掘强调巴旦木的功能优势。
近60%消费者认为“健康生活”是目前的主流生活方式；近40%消费者偏好巴旦木具有显著优势的“体重管理”生活方式；70%消费者认为“配料表干净”为核心健康代表；许多人在寻找零食饮料时关注“低脂”“低糖”以及“零脂肪”“零糖”“零卡路里”等关键词。因此，在未来产品创新中，仍需放大巴旦木的健康功能，突出健康加工工艺及健康宣称。（来源：中国食品报）